Булгур – 2 ст.
Масло – 100 г
Лук – 2 шт.
Помидоры – 300 г
Баранина – 500 г
Соль, перец
Ещё один из моих любимых видов плова, это турецкий плов из булгура с мясом. Даже предположить не могла, что мне так понравится пшеничная крупа, хотя таки да, она отличается от всех видов, знакомых нам с детства.
Булгур беру крупный, промываю и сливаю воду. Отставляю в сторону, пусть подсыхает. Кстати, несмотря на размер, к тому времени как его нужно добавлять в кастрюлю, он становится мягким, почти можно есть и сырым.
В казане растапливаем масло и обжариваем на нём мелко порезанный лук до прозрачности, добавляем порезанное кусочками мясо величиной с грецкий орех, солим, перчим и жарим до испарения жидкости. Мясо желательно брать жирную баранину или говядину, всё-таки крупы любят жир.
Помидоры очищаем от шкурки, нарезаем кубиками и отправляем к мясу (если не сезон, можно взять 2 ст.л. томатной пасты). Добавляем 2 ст. воды, накрываем крышкой и тушим до готовности мяса.
Добавляем воду 2-3 ст и доводим до кипения. В это время на сковороде растапливаем оставшееся масло и обжариваем на нём подсохший булгур минут 10, постоянно его помешивая. Добавляем его к мясу, солим, перчим, смотрим, чтобы вода покрывала крупу. Прикрываем казан крышкой и варим плов минут 20 до испарения воды. Теперь делаем минимальный огонь, крупу собираем горочкой, плотно накрываем крышкой и варим ещё минут 20. Вот и всё, вкусный плов из булгура готов.