Рулька свиная – 2 кг
Маринад
Тимьян – 1 ч.л.
Розмарин – 0,5 ч.л.
Соль, перец
Пиво тёмное – 1 л
Соус
Пиво тёмное – 1,5 ст.
Соевый соус – 3 ст.л.
Перец чили – 2 шт.
Вишнёвый сок – 1 ст.
Соль, перец, сахар
Сегодня рассказываю, как приготовить рульку свиную по-баварски. Это не первый рецепт запечённой свиной рульки, которым я делюсь. Не устану повторять, что лучше съесть кусок мяса, а не колбасы. И коль уж немцы как никто другой разбирается в подобных блюдах, просто грех не приготовить рульку по-баварски в тёмном пиве с потрясающим вишнёвым соусом.
Два слова по поводу выбора рульки. В одной телепередаче услышала, а потом и прочитала, что лучше брать переднюю. Вот не соглашусь. Единственный плюс передней рульки это то, что на ней меньше сала. Но и мяса тоже меньше. В общем, я всегда выбираю заднюю рульку.
Мясо натираем солью, перцем и сухими травами. Заливаем тёмным пивом и ставим мариноваться часа на два минимум, можно дольше. Периодически рульку переворачиваем.
Теперь нужно рульку отварить. Берём большую кастрюлю, доводим воду до кипения, солим слегка и опускаем в неё мясо. Варим примерно час, ни в коем случае нельзя её переварить.
Достаём рульку из бульона и острым ножом делаем на шкурке надрезы (мясо с салом не прорезаем) в виде клеточек-ромбиков.
Пока варится мясо, нужно приготовить соус. Для него нужно смешать пиво, вишнёвый сок и мелко измельчённый перец чили (можно ограничиться одной штучкой). Варим минут 20 и делим пополам. Одну половину ввариваем до загустения, а второй – поливаем рульку во время запекания.
Примечание. Не нужно мучиться с выдавливанием вишнёвого сока и тем более покупать его в магазине. Берём вишни свежие или замороженные (300 г) и бросаем в пиво. Варим всё вместе минут 15 на медленном огне и процеживаем. Добавляем перец чили, соль и сахар по вкусу и варим соус по рецепту.
Выкладываем рульку на противень. Поливаем её готовым соусом и запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 С. Каждые 5 минут поливаем её соусом.
Традиционный гарнир – квашеная капуста, которую обычно запекают одновременно с рулькой в одном противне. А можно просто нарезать ломтиками, смазать вишнёвым соусом, положить на ломтик чёрного хлеба и умереть от восторга.