Пьяное рагу из свинины по-гречески

Категория рецепта:

Кухня:

Сложность рецепта: 
простой
Количество порций: 
4
Ингредиенты: 

Свинина — 800г

Чёрный перец

Горчица — 2 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Лук — 1 шт.

Чеснок — 1 ст.л.

Красное сухое вино — 1 ст.

Томатный сок — 1 ст.

Кайенский перец — 0,5 ч.л.

Орегано — 0,5 ч.л.

Мускатный орех — ¼ ч.л.

Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить: 

В Греции, конечно, предпочитают говядину, свинину здесь не очень-то почитают, но если уж готовят, то делают это вкусно. Предлагаю рецепт чудесного рагу, свинины тушеной в красном вине и томатном соке. Мясо получается тающим во рту и невероятно ароматным.

Взять лучше всего лопатку или ошеек. Нарезаем мясо крупными порционными кусками, которые солим, перчим и щедро смазываем горчицей.

Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем свинину до золотисто-коричневого цвета, минут 7-8. Мясо отодвигаем в сторону.

Уменьшаем огонь и обжариваем до мягкости нарезанный лук и измельчённый чеснок. Перекладываем всё в форму для запекания.

Вливаем красное сухое вино, усиливаем огонь и деревянной ложкой аккуратно сошкрябываем все пригоревшие вкусности — деглазируем соус.

Доводим жидкость до кипения и вливаем томатный сок (можно заменить тёртым помидором или разведённым томатным соусом), добавляем кайенский перец, мускатный орех, орегано и давровый лист. Солим, перчим и перемешиваем.

Снова доводим до кипения, заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой и отправляем в горячую духовку часа на полтора-два, мясо должно стать нежнейшим, распадающимся на волокна. Подаём с рисом или орзо.

Тушить можно на медленном огне, а не в духовке. Просто я люблю поставить и забыть про блюдо на пару часов, чтоб не бегать, не перемешивать, не волноваться по поводу выкипевшего соуса.

Комментарии

comments powered by HyperComments