Свинина — 800г
Чёрный перец
Горчица — 2 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 ст.л.
Красное сухое вино — 1 ст.
Томатный сок — 1 ст.
Кайенский перец — 0,5 ч.л.
Орегано — 0,5 ч.л.
Мускатный орех — ¼ ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
В Греции, конечно, предпочитают говядину, свинину здесь не очень-то почитают, но если уж готовят, то делают это вкусно. Предлагаю рецепт чудесного рагу, свинины тушеной в красном вине и томатном соке. Мясо получается тающим во рту и невероятно ароматным.
Взять лучше всего лопатку или ошеек. Нарезаем мясо крупными порционными кусками, которые солим, перчим и щедро смазываем горчицей.
Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем свинину до золотисто-коричневого цвета, минут 7-8. Мясо отодвигаем в сторону.
Уменьшаем огонь и обжариваем до мягкости нарезанный лук и измельчённый чеснок. Перекладываем всё в форму для запекания.
Вливаем красное сухое вино, усиливаем огонь и деревянной ложкой аккуратно сошкрябываем все пригоревшие вкусности — деглазируем соус.
Доводим жидкость до кипения и вливаем томатный сок (можно заменить тёртым помидором или разведённым томатным соусом), добавляем кайенский перец, мускатный орех, орегано и давровый лист. Солим, перчим и перемешиваем.
Снова доводим до кипения, заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой и отправляем в горячую духовку часа на полтора-два, мясо должно стать нежнейшим, распадающимся на волокна. Подаём с рисом или орзо.
Тушить можно на медленном огне, а не в духовке. Просто я люблю поставить и забыть про блюдо на пару часов, чтоб не бегать, не перемешивать, не волноваться по поводу выкипевшего соуса.