Чеснок — 1 головка
Растительное масло
Баранина нежирная — 1,5 кг
Помидоры — 3-4 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Орегано — 1 ч.л.
Мята сушеная — 1 ч.л.
Лимон — 1-1,5 шт.
Это греческое блюдо, а уж греки вкусно готовить умеют. Сегодня готовим лагото из баранины, рагу из тушеного мяса в томатном соусе. Ингредиентов совсем не много, нет длинного списка специй и пряностей, но результат получается замечательный - вкусный соус и нежное мясо, тающее во рту. И кажется мне, что во многом всё благодаря неожиданному фокусу с чесноком, о котором я раньше даже не подозревала.
Начинаем с этого самого фокуса. Неочищенную головку чеснока бросаем в кастрюлю с кипящей водой и варим на среднем огне 15-20 минут доя мягкости. Чеснок должен стать мягким.
Достаём чеснок, даём ему слегка остыть и обсохнуть. Чистим и превращаем в кашицу.
Мясо (берём нежирную баранину, лучше всего ногу) нарезаем небольшими кусками и обжариваем на растительном масле порциями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Минут 5-7. Перекладываем в форму для тушения.
Тем временем очищаем томаты от кожицы (желательно) и крупно нарезаем. Добавляем их, томатную пасту, орегано, мяту и чеснок к мясу. Солим и перчим.
Заливаем рагу водой, чтоб она лишь слегка покрывала его и тушим 1,5-2 часа до мягкости мяса. Я тушу в духовке. И вот тут происходит ещё один фокус — по дому разнесётся потрясающий аромат чеснока, невероятно приятный, но во время еды его вкус практически не ощущается.
За 15 минут до готовности в мясное рагу добавляем лимонный сок по вкусу. Подаём с рисом или другим гарниром.