Паска на жовтках

Пропоную рецепт паски, перевірений роками, а точніше десятиріччями, адже саме за ним я готувала перші в своєму житті паски багато-багато років тому. Кожен рік я випробовувала 3-4 нових рецепти, але цей так і залишився першим і незабутнім. Вона досить щільна, але м'якуш все одно ніжний та м'який.

Відмінність цієї паски від багатьох сучасних полягає в тому, що вона не занадто солодка, все в міру, тому її спокійно можна намастити хроном і їсти з м'ясом та ковбасою (на Великдень колись хліба не їли, лише паски) Та й наші бабусі-прабабусі дуже солодкі паски не пекли, вони пекли не булку, а святковий хліб ). В деяких регіонах України пекли солодкі бабки та мазурки, але на Чернігівщині бабуся точно не пекла. До речі ніякими поливами бабуся теж не заливала верх пасок. Вона робила окреме тісто на жовтці, а тоді вже з нього крутила колоски, листочки, квіти, ними і прикрашала.

Готуємо опару. В теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо цукор 0.5 склянки, 1/2 норми борошна ( 4 скл.) Ставимо приблизно на 40-60 хвилин в тепле місце, накривши миску рушником.

Коли опара підійметься в два рази, покриється пухирцями, жовтки (хоча я як скупа :) господиня можу покласти 5 цілих яєць, або 3 яйці та 2 жовтки) розтираємо з цукром (1 скл.), додаємо в опару.

Після цього додаємо вершкове масло, коньяк (або просто горілку), ванільний цукор, дрібку солі та решту борошна (приблизно 5 склянок). Борошно додаємо обережно, його може потребуватися трохи менше або більше - все залежить від яєць, борошна. На це вже дивлюся в процесі замішування.

Разом з борошном в кінці додаю промиті та просушені, обсипані борошном родзинки. Добре все вимішуємо. Як вчила мене бабуся: тісто готове, коли ти можеш взяти його в руку та відірвати все від миски.

Аби не перебавити борошна, коли його додано практично норму, руки гарно змащуємо олією та місимо тісто. Вона майже завжди перестає зразу ж липнути до рук, легко відділяється від миски.

Тісто ставимо в тепле місце на 1.5 години, ділимо на частини в залежності від розміру форми (заповнюємо не більше 1/2). Дно застеляємо пергаментом. Знову витримуємо хвилин 30-40, змащуємо збитим яйцем та відправляємо в розігріту духовку. І знову бабуся вчила, що перші хвилин 5 дверцята духовки не закриваємо, трохи чекаємо, аби від дуже високої температури паски не рвонули догори, і в них не позривало верхівки.

Час випікання залежить від ваги тіста в формі та духовки. У мене це в межах 25-30 хвилин, останні 10 хвилин верх прикриваю вологим папером, а то дуже вже рум'яні виходять.

Вихід: 3 середні паски (діаметр форми 20-22 см) та пара маленьких (форми з-під тушонки).