Чорний перець – 2 ст.л.
Зіра – 2 ст.л.
Коріандр в зернах – 1 ст.л.
Гвоздика – 8 шт.
Суха м'ята – 1 ст.л.
Мускатний горіх мелений – 1 ч.л.
Кардамон мелений – 0,5 ч.л.
Бахарат – пекуча духмяна суміш прянощів і спецій, яка широко використовується в багатьох країнах Перської затоки та Північної Африки як приправа до м'ясних й овочевих страв. Знайти єдиний правильний рецепт бахарату просто неможливо, у кожній країні він свій. Інгредієнти та їх пропорції можуть відрізнятися, але є обов'язковий інгредієнт – це чорний перець bahar, який і дав назву суміші.
Я пропоную турецький варіант бахарату, у склад якого входить м'ята. М'ясні страви отримують абсолютно новий смак, якщо використовувати не лише звичні нам чорний перець і сіль. Вони розкриваються зовсім по-іншому.
Змішуємо спочатку чорний перець, зіру, коріандр і гвоздику. Обсмажуємо на гарячій сковорідці до появи приємного аромату спецій.
Знімаємо та відставляємо у бік на 5 хвилин.
Додаємо м'яту, мелений мускатний горіх і кардамон. Все перемішуємо та подрібнюємо. Добре, якщо є спеціальний млинок для спецій.