Шоколадный бисквит
Яйца — 4 шт.
Сахар — 2/3 ст.
Мука — 0,5 ст.
Какао — ¼ ст.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Форма — 21 см
Медовый корж
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1/3 ст.
Раст. масло — 1/3 ст.
Мёд — 2 ст.л.
Чай крепкий — 1/3 ст.
Сода — 1 ч.л.
Пряности для пряников — 1 ч.л.
Яблочная начинка
Яблоки — 4-5 шт.
Масло сливочное — 30 г
Желе лимонное — 1 шт.
Крем масляно-заварной
Молоко — 2 ст.
Сахар — ¾ ст.
Яйца — 2шт.
Мука — 2 ст.л.
Ванильный сахар
Сливочное масло — 300 г
Делюсь рецептом очередного пляцка. Это безумно вкусный шоколадно-медовый торт с нежным заварным кремом и яблочной начинкой. Он нежный и влажный, с лёгкой кислинкой, просто тающий во рту.
Для шоколадного бисквита белки отделяем от желтков и взбиваем их до плотной пены, добавляя сахар по одной столовой ложке за раз.
По одному добавляем желтки и продолжаем взбивать на минимальной скорости.
Муку смешиваем с какао и разрыхлителем и просеиваем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем, стараясь не посадить тесто.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой, выпекаем корж в предварительно разогретой духовке, готовность проверяем деревянной шпажкой. Достаём его из формы и охлаждаем. Разрезаем на два коржа.
Для медового коржа завариваем очень крепкий чёрный чай, 2 ч.л. заварки на полстакана воды. Охлаждаем.
Желтки отделяем от белков и добавляем к ним мёд, сахар, муку с содой, холодный чай, растительное масло и приправы для пряников (можно обойтись и без них). Вымешиваем до получения однородного теста.
Совет. Пряности для пряников можно сделать и самостоятельно. Для этого нужно смешать в равных пропорциях молотые кориандр и корицу, добавить по щепотке кардамона, мускатного ореха, гвоздики, душистого перца.
Взбиваем белки в крепкую пену и аккуратно вводим их в тесто.
Медовый корж выпекаем в застеленной бумагой форме минут 30, готовность проверяем деревянной шпажкой. Охлаждаем.
Длямасляно-заварного крема растираем яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавляем муку и стакан молока и тщательно размешиваем до однородности. Следим, чтобы не было комочков.
Оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него тонкой струйкой яичную смесь. Варим на минимальном огне до загустения. Накрываем пищевой плёнкой и ставим охлаждаться.
Сливочное масло комнатной температуры добавляем в холодный заварной крем и хорошо взбиваем до пышной массы.
Для яблочной массы яблоки чистим и натираем на крупной тёрке, слегка отжимаем сок и перекладываем в миску с растопленным сливочным маслом. Доводим до кипения и тушим минут 10 под крышкой.
Добавляем к тушеным яблокам лимонное желе, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Охлаждаем слегка.
Осталось только собрать шоколадно-медовый торт. Берём разъёмную форму (в этом случае придётся нарастить стенки при помощи бумаги для выпечки, сложенной в 2-3 слоя) или специальное кольцо.
На низ кладём шоколадный корж, покрываем его половиной масляно-заварного крема. Накрываем медовым коржом, на который выкладываем всю яблочную начинку, которая к этому моменту уже начинает схватываться, и оставшийся крем.
Сверху кладём второй шоколадный корж и ставим торт в холодильник на ночь. Перед подачей снимаем аккуратно форму, торт поливаем сверху шоколадной глазурью.