Говяжья печень — 800г
Лук — 350г
Чернослив — 100г
Батон — 50г
Молоко — 1 ст.
Растительное масло — 2 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Соль — 1.5 ч.л.
Сахар — щепотка
Коньяк — 1 ст.л.
Перец молотый
Сегодня предлагаю приготовить паштет из говяжьей печени, хотя он отличается от привычных нам вариантов. В этот раз мы будем его запекать в духовке, поэтому я бы назвала блюдо скорее печёночным хлебом. В результате паштет получается плотнее, чудесно режется ножом. Особый вкус придаёт чернослив, его нужно совсем немного, но этого вполне достаточно, чтобы почувствовать лёгкую сладость и копчёность. В общем категорически рекомендую.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до мягкости. Посыпаем сахаром и ещё немного держим на огне, периодически помешивая, доводим до светло-золотистого цвета. Не пережариваем.
Чернослив берём копчёный, желательно не сладкий. Замачиваем в небольшом количестве горячей воде. Половину мелко нарезаем, а половину добавляем к луку.
Батон замачиваем в молоке, отжимаем слегка и разминаем.
Печень моем, вырезаем протоки, снимаем плёнку и нарезаем на небольшие куски.
Пропускаем через мясорубку печень, сало, обжаренный лук с черносливом.
Совет. Я предпочитаю вместо сала брать подчерёвок (подпузина).
Добавляем батон, соль, перец, коньяк и взбитые вилкой яйца. Тщательно всё перемешиваем.
Берём форму для запекания. Можно любую, но я беру прямоугольную форму для хлеба/кекса.
Застилаем форму фольгой так, чтобы не осталось никаких отверстий. Один лист кладём поперёк, по длинной стороне. А потом ещё с коротких сторон отдельные куски. Края фольги должны свисать. Смазываем растительным маслом.
Выливаем в форму печёночную массу. Закрываем свободными концами фольги и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.
Через полчаса температуру уменьшаем до 170 градусов и запекаем ещё минут 30-40. Всё зависит от толщины паштета: чем толще, тем дольше готовим.
Готовый паштет достаём из духовки и даём остыть при комнатной температуре. Ставим в холодильник на ночь и лишь утром вынимаем из формы и освобождаем от фольги.