Паштет печёночный запечённый в духовке

Категорія рецепта:

Кухня:

Складність рецепту: 
простий
Інгредієнти: 

Говяжья печень — 800г

Лук — 350г

Чернослив — 100г

Батон — 50г

Молоко — 1 ст.

Растительное масло — 2 ст.л.

Яйца — 2 шт.

Соль — 1.5 ч.л.

Сахар — щепотка

Коньяк — 1 ст.л.

Перец молотый

Як приготувати: 

Сегодня предлагаю приготовить паштет из говяжьей печени, хотя он отличается от привычных нам вариантов. В этот раз мы будем его запекать в духовке, поэтому я бы назвала блюдо скорее печёночным хлебом. В результате паштет получается плотнее, чудесно режется ножом. Особый вкус придаёт чернослив, его нужно совсем немного, но этого вполне достаточно, чтобы почувствовать лёгкую сладость и копчёность. В общем категорически рекомендую.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до мягкости. Посыпаем сахаром и ещё немного держим на огне, периодически помешивая, доводим до светло-золотистого цвета. Не пережариваем.

Чернослив берём копчёный, желательно не сладкий. Замачиваем в небольшом количестве горячей воде. Половину мелко нарезаем, а половину добавляем к луку.

Батон замачиваем в молоке, отжимаем слегка и разминаем.

Печень моем, вырезаем протоки, снимаем плёнку и нарезаем на небольшие куски.

Пропускаем через мясорубку печень, сало, обжаренный лук с черносливом.

Совет. Я предпочитаю вместо сала брать подчерёвок (подпузина).

Добавляем батон, соль, перец, коньяк и взбитые вилкой яйца. Тщательно всё перемешиваем.

Берём форму для запекания. Можно любую, но я беру прямоугольную форму для хлеба/кекса.

Застилаем форму фольгой так, чтобы не осталось никаких отверстий. Один лист кладём поперёк, по длинной стороне. А потом ещё с коротких сторон отдельные куски. Края фольги должны свисать. Смазываем растительным маслом.

Выливаем в форму печёночную массу. Закрываем свободными концами фольги и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через полчаса температуру уменьшаем до 170 градусов и запекаем ещё минут 30-40. Всё зависит от толщины паштета: чем толще, тем дольше готовим.

Готовый паштет достаём из духовки и даём остыть при комнатной температуре. Ставим в холодильник на ночь и лишь утром вынимаем из формы и освобождаем от фольги.

Комментарии

comments powered by HyperComments