Паштет печёночный запечённый в духовке

Сегодня предлагаю приготовить паштет из говяжьей печени, хотя он отличается от привычных нам вариантов. В этот раз мы будем его запекать в духовке, поэтому я бы назвала блюдо скорее печёночным хлебом. В результате паштет получается плотнее, чудесно режется ножом. Особый вкус придаёт чернослив, его нужно совсем немного, но этого вполне достаточно, чтобы почувствовать лёгкую сладость и копчёность. В общем категорически рекомендую.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до мягкости. Посыпаем сахаром и ещё немного держим на огне, периодически помешивая, доводим до светло-золотистого цвета. Не пережариваем.

Чернослив берём копчёный, желательно не сладкий. Замачиваем в небольшом количестве горячей воде. Половину мелко нарезаем, а половину добавляем к луку.

Батон замачиваем в молоке, отжимаем слегка и разминаем.

Печень моем, вырезаем протоки, снимаем плёнку и нарезаем на небольшие куски.

Пропускаем через мясорубку печень, сало, обжаренный лук с черносливом.

Совет. Я предпочитаю вместо сала брать подчерёвок (подпузина).

Добавляем батон, соль, перец, коньяк и взбитые вилкой яйца. Тщательно всё перемешиваем.

Берём форму для запекания. Можно любую, но я беру прямоугольную форму для хлеба/кекса.

Застилаем форму фольгой так, чтобы не осталось никаких отверстий. Один лист кладём поперёк, по длинной стороне. А потом ещё с коротких сторон отдельные куски. Края фольги должны свисать. Смазываем растительным маслом.

Выливаем в форму печёночную массу. Закрываем свободными концами фольги и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через полчаса температуру уменьшаем до 170 градусов и запекаем ещё минут 30-40. Всё зависит от толщины паштета: чем толще, тем дольше готовим.

Готовый паштет достаём из духовки и даём остыть при комнатной температуре. Ставим в холодильник на ночь и лишь утром вынимаем из формы и освобождаем от фольги.