Эклеры с кокосовым кремом

Эклеры — моя любовь детства. Правда, сегодня предлагаю приготовить не классический вариант, а эклеры с кокосовым кремом. Заварное тесто практически не чувствуется среди потрясающего нежного крема и глазури. Ешь и таешь вместе с пирожным.

Поговорим сперва о кокосовом креме. Это заварной крем на основе кокосового молока. Благо сейчас оно продаётся практически в любом супермаркете и стоит совсем не миллионы.

Многие рекомендуют смешивать его с обычным коровьим молоком, я этого не делаю, не вижу смысла.

Молоко в банке скорее всего будет отслоившимся с большим сгустком, не пугайтесь. Перемешиваем его, и оно станет однородным.

Открываем банку и выливаем молоко в ковшик. Доводим его до кипения.

В небольшой кастрюле взбиваем яйца с сахаром и крахмалом до пышной массы.

Аккуратно тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, постоянно всё помешивая венчиком.

Ставим массу на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варим крем до загустения. Следим, чтобы он не пригорел.

Снимаем кокосовый крем с огня, отставляем в сторону и даём остыть минут 10-15. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности крема.

Я обычно готовлю первым крем, а потом уже пеку сами пирожные. Крем можно приготовить и на день раньше. А вот эклеры стоять не любят. Поэтому пока крем остывает, приступаем к выпечке.

Процесс приготовления заварного теста мной уже был описан детально не один раз, ничего сложного в этом нет. Поэтому просто дам ссылку на рецепт эклеров с масляным кремом, там всё есть.

К кокосовому заварному крему добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до пышной массы. Количества масла я дала условное. Можно взять чуть больше или чуть меньше, кому как нравится.

Крем получается достаточно густым, насадкой его особо не загонишь внутрь эклера, поэтому остывшие заготовки я аккуратно разрезаю ножом и начиняю прямо ложкой, по-богатому :) крема много не бывает.

Осталось покрыть эклеры глазурью и посыпать кокосовой стружкой. В качестве глазури можно использовать тот же крем, нанеся его тонким слоем поверх эклера. Можно приготовить глазурь из ложки мягкого сливочного масла, сахарной пудры и пары ложек лимонного сока.

Эклеры ставим в холодильник, и пусть там ждут подачи.