Штолен різдвяний

Основні вкладки

Категорія рецепта:

Солодка випічка

Кухня:

Німецька

Складність рецепту:

середній

Количество порций:

Інгредієнти:

Родзинки — 100 г

Сушені вишні — 150г

Цукати — 100 г

Мигдаль — 100г

Цедра апельсина — 100 г

Ром/коньяк — 100 мл

Тісто

Молоко — 150 мл

Цукор — 100г

Дріжджі свіжі — 40 г

Жовтки — 2 шт.

Ваніль

Лимонна цедра — 1 ст.л.

Кориця — 1 ч.л.

Кардамон — 0.5 ч.л.

Імбир мелений — 0.5 ч.л.

Мускатний горіх — 0.5 ч.л.

Борошно — 500 г

Масло вершкове — 150 г

Цукрова пудра

Масло вершкове — 50 г

Як приготувати:

Штолен — традиційна німецька різдвяна випічка, якій вже більше 700 років. Якщо страва стільки прожила, то точно в ній щось є таке, за що її варто спробувати. Сьогодні пропоную базовий рецепт без марципану.

Починаємо з сухофруктів, цукатів та горіхів. Їх треба хоча б за добу до випікання замочити в алкоголі. Бажано використовувати ром або коньяк, але ні в якому разі не горілку. В мене так вийшло, що стояли вони днів 10 в холодильнику у щільно закритому контейнері.

Примітка. Апельсинову цедру краще брати зацукровану. Нарізати її та додати до решти в контейнер. Якщо нема, то беремо тоді свіжу з двох апельсинів.

Тісто готуємо безопарним способом. Для цього змішуємо тепле молоко з цукром та свіжими дріжджами до повного їх розчинення.

Додаємо жовтки, цедру лимона та спеції. Перемішуємо.

Порада. Краще взяти не ванільний цукор, а ванільну есенцію (1 ч.л.) або ваніль (не більше 1/4 ч.л.).

Додаємо половину борошна і замішуємо рідке тісто.

Додаємо м’яке вершкове масло, добре вмішуємо його в тісто.

Додаємо решту борошна. Якщо тісто липне до рук, то борошно не підсипаємо, а змащуємо руки олією.

Додаємо всі сухофрукти з горіхами та рештками алкоголю. Добре вимішуємо тісто. Якщо треба, змащуємо руки олією.

Ставимо накриту миску з тістом в тепле місце на 1.5 години.

Відрізаємо два шматки пергаменту. На них будемо формувати штолени.

Тісто ділимо на дві частини. З кожної змащеними олією руками формуємо пласт приблизно 20 х 30 см. За допомогою одного краю пергаменту піднімаємо половину тіста та накриваємо нею нижню частину десь на 2/3. Переносимо на деко та лишаємо в теплому місці хвилин на 30-40.

Випікаємо штолен в розігрітій духовці 40-60 хвилин. У мене з конвекцією вистачає 35-40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

Гарячий штолен швидко змащуємо вершковим маслом та посипаємо щедро цукровою пудрою. Сиплемо доти, доки вона не перестане танути на ньому. Даємо повністю охолонути.

Загортаємо кожен штолен окремо в пергаментний папір і декілька шарів фольги. Зберігаємо 2-3 тижні в темному прохолодному місці.

При подачі ще раз посипаємо цукровою пудрою.

Фотографії: