Запечена камбала по-сицилійськи

Я дуже люблю рибу, і з морських її видів особливо люблю камбалу. Сьогодні пропоную давній рецепт, він з книжки, тому не гарантую, що саме так готують рибу на Сицилії. Хоча все може бути, адже риба запікається у томатно-цибулевому соусі з каперсами. Але хіба ж у цьому справа? Головне, що камбала виходить надзвичайно смачною, соковитою та ніжною. Ще й готується страва швидко й просто. Ну і не обов'язково готувати лише камбалу за цим рецептом.

Починаємо з соусу. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до м’якості на олії.

Додаємо нарізані помідори без шкірки. Взимку беру морожені томати. Тушкуємо усе разом хвилин 10 до загустіння.

Додаємо каперси та нарізану зелень петрушки й селери. Якщо раптом зелені селери нема, можна одночасно з помідорами додати дрібно-дрібно нарізане стебло.

Якщо купили філе, то все чудово. Якщо ж в руках ціла камбала, то треба її розібрати. Загалом нічого складного нема: голову відрізали — викинули, нутрощі дістали — викинули, шкіру з темного боку зняли — викинули, видалили хребет, плавники.

Нарізаємо рибу на порційні шматки, солимо, перчимо. Викладаємо на сковороду з добре розігрітою олією.

Зверху викладаємо томатно-цибулевий соус. Низ рибки вже трохи підсмажився за цей час.

Перекладаємо у розігріту духовку та запікаємо 25 хвилин. Все. Можна подати і з картопляним пюре (ми ж не італійці), і з пастою. А ще краще просто з білим хлібом (чіабатою) сісти й з’їсти, вимокавши увесь соус до останньої краплі.