Налисники по-чернігівськи

Останнім часом весь тік ток з фейсбуком у відео з налисниками по-одеськи. Всі печуть і крутять мініатюрні налиснички на один укус. Ну що ж. А я пропоную приготувати налисники по-чернігівськи. У нас ніколи не балувалися ні з крихітними голубцями, ні з налисниками розміром з дитячий мізинчик. У нас готують так, щоб з’їв дві-три штуки і наївся :)

Але не у тому головна відмінність наших млинців із сиром. По-перше, ми печемо млинці з додаванням картопляного крохмалю, а інколи на чистому крохмалі. Картопля у нас завжди родить гарно. І пам'ятаю, як бабуся сідала у дворі, брала металеве корито з водою у терла у нього картоплю. З часом на дні осідав крохмаль, який сушився, а потім широко використовувався у різних стравах. Киселі у нас були дуже популярні. Ну і налисники звичайно.

По-друге, сирною начинкою у нас змащують усю поверхню млинця, а потім крутять трубочками, а не складають конвертом, розрізають навпіл, складають у чавунок :) додають побільше масла, іноді ще й сметани, і запікають у печі (духовці). Яка ж це смакота. Ми везли бабусі з міста усілякі смаколики, а для себе просили приготувати її налисники. Жодне печиво чи торт не могли з ними зрівнятися.

Як пекти млинці для налисників, я уже розповідала, тому особливо зупинятися не буду. Все дуже просто. Збиваємо яйця з цукром і сіллю. Додаємо борошно з крохмалем, вимішуємо густе тісто. Вливаємо молоко у 2-3 етапи, додаємо олію. Тісто ріденьке має бути як вода.

Для начинки нам потрібен кисломолочний сир. Якщо занадто вологий, то підвішуємо на ніч. Якщо зернистий, то краще перетерти через сито.

До сиру додаємо яйця, цукор за смаком, Добре виделкою перетираємо до однорідної маси, щоб вона легко мастилася на млинець.

До начинки можна додати родзинки.

Кожен млинець змащуємо начинкою, на один потрібно десь 1.5-2 ст.л. Не потрібно класти товстий шар сиру, навіть не дуже переживаємо, що не вся поверхня млинця ним вкрита.

Скручуємо млинець трубочкою, розрізаємо її навпіл.

На дно форми для запікання кладемо пару шматочків масла. Викладаємо шар млинців, знову трохи масла і так до самого верху. Зверху теж вершкове масло. Саме так, масла багато не буває :) Маслом налисники не зіпсуєш.

Можна ще змащувати кожен шар налисників сметаною, але краще брати густу домашню. Зі сметаною треба бути обережним, бо вона може дати багато рідини, і тоді налисники можуть розповзтися під час запікання.

Порада. Краще під саму кришку млинців не накладати, бо під час запікання масло буде кипіти і витікати.

Запікаємо налисники приблизно годину у гарячій духовці.