Лин смажений у паніровці

Сьогодні поговоримо про линів. Одна з найсмачніших риб як на мене. І м’ясо ніжне соковите, і шкірка товстенька і жирненька. Шкірка лина – то взагалі окрема пісня, тільки заради неї можна його купувати. Кісточки у нього є у спинці, не так аж багато, але все одно потрібно бути обережним. Найпростіший спосіб приготування – посмажити лина, пропоную зробити це у панірувальних сухарях цього разу.

Луска у линів є, але її не чистять. Тут основна задача – видалити слиз. Для цього кладемо нечищену рибу у глибоку миску і заливаємо на одну хвилину гарячою водою. І зразу ж опускаємо у холодну воду. Слиз має білкову основу, тому побіліє, звернеться, і його легко буде видалити.

Тепер можна розрізати живіт, видалити нутрощі, зябра і гарно помити.

Нарізаємо лина стейками, які ділимо вздовж хребта навпіл.

Готуємо дві тарілки (одна для борошна, друга для панірувальних сухарів) і миску для збитих яєць.

Кожен шматочок риби обкачуємо у борошні (краще взяти кукурудзяне), потім у яйцях і у панірувальних сухарях. Обсмажуємо у великій кількості олії до утворення золотисто-коричневої скоринки.
Якщо є сумніви у готовності риби, то всі обсмажені шматочки складаємо у сковороду, вливаємо 50 мл води і пропарюємо під закритою кришкою 5 хвилин.