Тісто для вареників на сметані

На відміну від більшості, яка захопилася заварним тістом для вареників, я лишаюся вірною своєму давньому рецепту тіста для варених вареників. Це тісто на сметані. Для мене нема кращого ніж воно. Тісто м’якеньке, ніжне, смачне, приємне в роботі, чудово переносить заморозку. Раджу хоч раз спробувати зварити вареники з такого тіста. Для начинки рекомендую щось густе. Можна робити м’ясну, сирну, картопляну, грибну начинки, але не ягоди.

Усе дуже просто. Збиваємо виделкою до однорідної маси сметану, сіль, яйце та воду.

Поступово всипаємо борошно і замішуємо м’яке тісто, яке не липне до рук. Кладемо у пакет і лишаємо при кімнатній температурі на 1 годину. За цей час розів’ється клейковина, тісто стане неймовірно ніжним та еластичним.

Тісто ділимо на 2 частини, розкачуємо у пласт товщиною десь 2 мм, товще ніж на пельмені. Склянкою вирізаємо кружечки для вареників. Вихід: 50-55 шт.
Формуємо вареники, добре защипуємо краї. Тепер можна або заморозити, або зварити.

Порада. Заморожені вареники потрібно правильно варити, щоб вони не розварилися. Воду нагріваємо майже до кипіння, десь до 80°C, коли з’являються дрібні бульбашки. Закидаємо вареники і варимо їх на середньому вогні без сильного бурління води до готовності