Гарні ярах, фаршировані баклажани по-вірменськи

Пропоную приготувати осінню страву гарні ярах — фаршировані м’ясом баклажани по-вірменськи. Вони дуже схожі на турецький варіант, карниярик, але є певні відмінності. Баклажани у поєднанні з цибулево-томатним соусом виходять дуже соковиті, ніжні.

Баклажани обираємо невеликі, товстенькі, вагою десь 300 г. Видаляємо чашолистики, хвостик краще лишити, просто зробити його коротшим. По-перше, так легше буде з баклажаном працювати потім. А по-друге, він не дасть баклажану розвалитися у готовому вигляді.

За допомогою ножа чи овочечистки знімаємо у баклажана шкірку смугами, робимо його смугастим.

На середньому вогні під кришкою обсмажуємо баклажани на олії з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Вони стануть м’якими, практично готовими. Знімаємо з вогню, відкладаємо у бік.

Обсмажуємо одну нарізану тонкими півкільцями цибулю до м’якості та прозорості.

Додаємо до цибулі нежирний фарш, сіль, чорний і червоний перець. Обсмажуємо 7-10 хвилин, розминаючи його виделкою, щоб не було грудочок. Знімаємо з вогню, відставляємо у бік.

Другу цибулину теж нарізаємо тонкими півкільцями, хоча можна і дрібно нарізати. Обсмажуємо до м’якості.

Додаємо почищені від шкірки помідори. Тушкуємо під кришкою 5-7 хвилин. Додаємо сіль і подрібнений часник, ніяких більше спецій. Тушкуємо до отримання густої підливи ще хвилин 7-10.

Гарні ярах можна готувати або у духовці або на плиті. Від цього залежить вибір посуду. Я готую у духовці, тому беру форму для запікання.

На дно форми викладаємо половину томатно-цибулевого соусу.

На соус викладаємо баклажани не дуже щільно. У кожного баклажана робимо розріз повздовж, щоб утворився човник.

Максимально відкриваємо баклажан, трохи солимо, викладаємо у човник підсмажений фарш.

Примітка. Якщо любите гостре, то можна нарізати дрібно гострий перець і викласти поверх фаршу.

Зверху фарш покриваємо залишками томатно-цибулевого соусу.

Накриваємо кришкою, готуємо ще хвилин 15-20.

При подачі посипаємо зеленню петрушки.