Макова начинка для пирогів і завиванців

Колись давно-давно макової начинки в магазинах не було. Зате по всіх городах у селі ріс мак. Як же я любила торохкотіти тими коробочками. А букети на Спаса які гарні були з маковими головками. Бабуся збирала мак і зберігала його у полотняній торбочці. Перед випіканням макових завиванців чи пампушок вона заливала мак у макітрі водою, промивала, запарювала, а потім відбувалася магія. Бабуся ставила макітру між коліна, брала макогін і починала терти мак. Я сиділа поруч і чекала, коли ж мак дасть молочко. Яким же смачним і солодким був той розтертий мак, ніякого цукру до нього не потрібно було.
Скільки я не вчилася розтирати мак, не виходило : ) руки заслабкі. Важка то робота. Простіше було на кавомолці його змолоти. А коли з’явилися у магазинах готові макові начинки, то життя взагалі простим стало. Це дійсно набагато простіше купити готову начинку, тим паче що є досить смачні та якісні. Але бувають моменти, коли начинки вдома нема, або не вистачає, то з’являється потреба терміново десь її взяти. Ось сьогодні і розповім, як приготувати смачну і соковиту макову начинку вдома.

Сухий мак заливаємо водою, добре його перемішуємо та даємо маку впасти на дно. Сміття, якщо воно є, буде плавати. Зливаємо обережно воду. Якщо мак дуже брудний, то промиваємо через дуже дрібне сито.

Пересипаємо мак у каструлю, Заливаємо молоком і ставимо на великий вогонь. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Так ми запарюємо мак.

Варимо мак хвилин 20-25 до випаровування майже усієї рідини та м’якості маку. Періодично помішуємо.

Додаємо вершкове масло, добре перемішуємо. Варимо під кришкою до повного випаровування рідини ще хвилин 20. Чим краще випарується рідина, тим густішою буде начинка.

Запарений мак перемішуємо та розтираємо за допомогою погружного блендеру до побіління. Він буде забивати ніж блендера, тому його декілька разів доведеться чистити.

Додаємо цукор, перемішуємо і ще трохи перебиваємо блендером. Не лякаємося, через цукор начинка стане більш рідкою.

Ставимо у холодильник до повного охолодження. Начинка стане густішою.

Макову начинку, приготовану в домашніх умовах, можна зберігати у закритій банці до тижня. А можна заморозити у пластиковому контейнері.
Вихід: 400г