Закусочные рулетики из сельди

Достала из закромов старинный рецепт ещё из тех времён, когда они записывались в тетрадочки и бережно хранились. Рулетики из сельди с морковкой и луком – вкусно, оригинально, полезно. Правда, не скажу, что быстро – придётся попотеть с костями, но чего не сделаешь ради ярких красок на столе.

Начинаем с начинки. Морковь натираем на крупную тёрку, лук мелко нарезаем и обжариваем всё на растительном масле или на смеси со сливочным до мягкости овощей. Солим, перчим, перемешиваем и отставляем в сторону для охлаждения.

Берём три свежемороженых сельди. Размораживаем, чистим, отрезаем голову и моем. Теперь самая важная и противная часть работы, можно работать ножом, но я предпочитаю всё делать руками. Кладём рыбину животом к себе, аккуратно пальцами отделяем филе над позвоночником и ведём до хвоста. Переворачиваем рыбу и повторяем. На столе остаётся распластованная рыбина без позвоночника и рёберных костей. Теперь при помощи пальцев или пинцета удаляем остальные косточки.

Рыбу солим, перчим и выкладываем на неё начинку, чтобы она покрывала всё филе, оставляя по 1 см по бокам. Сворачиваем рулетиком от хвоста к голове и закрепляем зубочистками. Укладываем в форму, смазываем сметаной и отправляем в духовку на 20-30 минут.

Готовую рыбу вынимаем аккуратно из формы и оставляем до полного охлаждения, лучше на ночь. Осталось нарезать кусочками и выложить на блюдо.