Лимонный пирог с меренгой, рецепт

Хочу предложить удивительный рецепт лимонного пирога с меренгой. Вернее его даже сложно назвать пирогом, это настоящий лимонный торт. Нежный, сочный, с насыщенным лимонным вкусом и совершенно не приторно сладкий, хотя и кажется, что в рецепте сахара много.

Берём яйца и отделяем желтки от белков, делаем это аккуратно, поскольку нам придётся ещё взбивать белки в пышную пену. Белки ставим в холодильник.

Желтки взбиваем с сахаром (150 г), пока они не увеличатся в объёме и не побелеют. Добавляем к ним растопленное сливочное масло, сметану, разрыхлитель, цедру одного лимона и водку. Постепенно всыпаем муку и замешиваем не очень крутое тесто. Оно даже слегка прилипает к рукам, но это не страшно.

Делим тесто на три одинаковый куска. Я пекла в круглой разъёмной форме, хотя в данном случае форма не важна. Застилаем дно формы бумагой для выпечки, распределяем тесто и выпекаем в заранее разогретой духовке. Коржи пекутся быстро, буквально 10 минут и они готовы.

На дно той же разъёмной формы укладываем нижний корж и обильно смазываем его лимонной начинкой. Её жалеть не нужно, она вся впитается в коржи и сделает их мягкими и нежными.

Достаём белки из холодильника, если не уверены в качестве и свежести яиц, то можно добавить щепотку соли или лимонной кислоты. Взбиваем с сахаром (50г) до твёрдых пиков, чтобы нельзя было вывернуть их себе на голову из кастрюли. Обмазываем безе весь пирог – и верх, и бока.

Ставим в горячую духовку, пока безе не зарумянится слегка. Вынимаем и отставляем в сторону, ждём, пока он полностью не выстынет. А дальше нарезаем и с удовольствие едим. Можно с чаем, а можно с мороженым.

Лимонная начинка. Лимоны ошпариваются кипятком и натираются на тёрке. Аккуратно с косточками, их нужно удалить. Добавляем в получившуюся массу 150 сахара и тщательно мешаем, пока он не растворится.