Шурпа, суп с нутом и копченостями в горшочке

Шурпа отличается от всех остальных супов тем, что она не просто варится, а томится. Поэтому её нужно готовить либо в толстостенной посуде на конфорке, либо в горшке. Я предпочитаю керамическую посуду и готовлю его в духовке. К тому же такой способ намного удобнее обычной варки, забросил все ингредиенты сразу, залил водой, поставил в духовку и как минимум на час можно быть свободным, ни о чём не переживать.

На ночь замачиваем нут (турецкий горох).

Все ингредиенты режутся довольно крупными кусками, поскольку варится суп-шурпа долго.

Чистим и нарезаем кубиками лук. Кладём его на дно горшка.

Мякоть говядины нарезаем на кубики, копчёные рёбрышки отделяем друг от друга и укладываем поверх лука.

Нарезаем крупными кубиками картофель. Морковь режем вдоль пополам, а потом на полуколечки. Их выкладываем на мясо.

Очищаем перец от плодоножки и семян, режем полукольцами. Чеснок режем меленько. Всё снова идёт в горшок.

С нута сливаем воду и кладём его поверх всех овощей. Помидоры нарезаем дольками или колечками и выкладываем на нут. Осталось добавить соль, перец молотый и горошком, лавровый лист.

Заливаем всё водой, накрываем крышкой (если вдруг горшок без крышки, то делаем её из фольги) и ставим в духовку. Варим шурпу при температуре примерно 160 градусов минимум 2 часа. Несколько раз за это время достаём, проверяем уровень воды, если нужно подсаливаем. В результате получим суп с прозрачным бульоном, целыми кусочками овощей, которые будут мягкими, но не разварятся. При подаче посыпаем нарезанной петрушкой.

Такой же суп можно сварить и на плите. Доводим его до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума, и теперь обязательно нужно следить, чтобы он не кипел, не булькал. Варить в полузакрытой посуде.