Закусочный печёночный торт с сырным кремом

Все привыкли, что печёночный торт — это коржи из печени, смазанные майонезом и переложенные обжаренными грибами, морковью с луком или ещё чем-то там. Но я бы была не я, если не предложила что-то совсем другое, необычное. Предлагаю приготовить печёночный торт с тонкими и нежными коржами как для Наполеона, а переслоить их печёночным паштетом и сырным кремом с зеленью. Такой закусочный торт можно не только на семейный обед подать, но и гостям предложить.

Начинаем с теста. Я обожаю эти коржи. Они удивительные. Чудесно сочетаются и с десертными начинками и кремами, и с несладкими вариантами. С ними и обычный Наполеон с заварным кремом получится, и закусочный торт с рыбой или печенью будет хорош.

В глубокую миску высыпаем муку, добавляем соль и разрыхлитель. Перемешиваем.

Кладём сливочное масло и хорошо всё перетираем до крошки.

Добавляем сметану и замешиваем нежное нелипнущее к рукам тесто. Если нужно чуть муки, то можно добавить пару ложек, не больше.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник на час.

Тем временем приступаем к печёночному паштету. Здесь тоже всё просто. У печени удаляем плёнку, вырезаем протоки и нарезаем небольшими ломтиками.

Обжариваем печень на растительном масле с двух сторон, чтобы она запечаталась.

Добавляем на сковороду произвольно нарезанный лук и морковь и тушим всё до мягкости овощей. Солим и перчим по вкусу.

Пропускаем печень с овощами через мясорубку с мелкой решёткой, в том числе и масло, в котором они тушились.

В тёплый паштет добавляем сливочное масло. Всё хорошо вымешиваем и отставляем в сторону.

Для сырного крема берём крем чиз (или плавленный сыр типа Янтарь), добавляем майонез и мелко нарезанную зелень укропа. Хорошо перемешиваем.

Охлаждённое тесто делим на 4 части, каждую раскатываем в пласт размером примерно 30 х 20 см.

Наматываем на скалку и переносим на противень. Густо прокалываем корж вилкой и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 10. Выпекаем до золотистого цвета. Охлаждаем.

Нижний корж смазываем половиной печёночного паштета. Кладём на него второй корж, который смазываем половиной сырного крема. Третий корж — паштетом и верхний — пока ничем. Сверху кладём разделочную доску с небольшим грузом. Ставим торт на пару часов или на ночь в холодильник.

Перед подачей смазываем оставшимся сырным кремом и посыпаем зеленью.