Меренгове шоколадне тістечко з вишнею

Хочу запропонувати рецепт просто бомбезного тістечка. Це такий смачнющий десерт, що просто нема слів. Він сподобається усім прихильникам
меренгового рулету, а ще любителям комбінації шоколаду та вишні. Та загалом усі смакові поєднання тут пречудові. Тут тобі і солодке безе і кисленька сметана, і гіркуватий шоколад і соковита вишня. Безе тут теж незвичайне. Воно готується з додаванням крохмалю та оцту, тому зверху воно хрустке, а всередині ніжне і трошки тягуче.
Вишню можна брати як свіжу, так і заморожену, тому меренгові шоколадні тістечка всесезонні.

Готуємо у день подачі.

Розігріваємо духовку до 110-120 градусів.

Збиваємо білки з сіллю у міцну піну, поступово підсипаючи цукор.

Примітка. 200г цукру – це з оригінального рецепту, але для нас така кількість виявилася завеликою, дуже вже солодко. Тому я додаю 120г, максимум 150.

Додаємо крохмаль кукурудзяний, винний оцет, ванільний екстракт або цукор.

В останню чергу просіюємо какао порошок. Обережно вимішуємо лопаткою. Головне, щоб какао вмішалося в меренгу, але якщо залишаться білі пасма, нічого страшного, так навіть гарніше буде.

На деко викладаємо якісний пергамент. Усієї маси вистачить десь на 16-20 меренгових коржиків діаметром 7-8 см. Я викладаю їх просто ложкою, підрівнюю де треба. Бажано, щоб вони були одного розміру та форми, так легше буде підбирати пару.

Ставимо деко у розігріту духовку хвилин на 45-60.

Готове безе стане легеньким і повітряним, досить легко знімається з пергаменту. Охолоджуємо.

Для крему беремо жирну сметану, краще гарну домашню, щоб ложка стояла. Перекладаємо її у марлю, складену у 3-4 шари, підвішуємо чи кладемо у друшляк на ніч, щоб стекла зайва рідина. У результаті отримаємо густу-густу масу.

У вишні видаляємо кісточки, розділяємо половинки, додаємо 2 ст.л. цукру, трохи води і ставимо на маленький вогонь. Варимо хвилин 7-10 до утворення сиропу. Охолоджуємо та проціджуємо. Ягоди перекладаємо у відціджену сметану.

На половинку шоколадного безе викладаємо десь 2 ч.л. крему, накриваємо другою половинкою. Ставимо у холодильник до подачі. Сметана застигне і буде взагалі як масло. Але все одно подавати краще протягом 2-5 годин. Хоча у мене тістечка інколи стоять і до ранку, але дуже вже тоді ніжні.