Фиджин, пиріг з м'ясом по-осетинськи

Сьогодні розповім, як приготувати осетинський пиріг фиджин, рецепт у нього простий-простий, а результат неймовірний. Пиріг дуже смачний гарячий. Зникає зі столу миттєво. Якщо раптом щось встигне охолонути, то можна бути попити чаю з ним. Коли дістаєш фиджин з духовки, у дірочки видно, як кипить бульйон. Аромат наповнює всю кухню. Відкушуєш шматок і помираєш від задоволення. Одна з особливостей осетинського пирога полягає в тому, що начинки має бути стільки, скільки й тіста за об'ємом. Все як у формулі ідеального бутерброду від моєї бабусі: "кіко хліба, кіко масла" :)

Для приготування смачного пирога потрібне гарне тісто та начинка. Починаємо з тіста. Замішуємо звичайне дріжджове тісто безопарним способом. Загалом для м'ясного пирога можна обмежитися мінімумом необхідних продуктів: борошно, дріжджі, вода, сіль. Але чим багатше тісто, тим воно смачніше, тому я завжди замішую на молоці з додаванням хоч невеличкого шматочка вершкового масла. А у самому кінці додаю олію – і тісто до рук не липне, і черствітиме довше, і смак краще. А ще у мене є найулюбленіше дріжджове тісто на кефірі. Таким чином готуємо будь яке тісто на 300 мл рідини (молоко, кефір, ряжанка, вершки, або суміш усього).

Доки дріжджове тісто росте, готуємо начинку. Чим вона соковитіша, тим краще. М'ясо можна або дрібненько нарізати, або пропустити через м'ясорубку.

Цибулю я натираю на дрібну терку, так вона дає більше соку. Обов'язково додаємо бульйон або воду.

Не забуваємо спеції. Гострий перець можна взяти свіжий та дрібно його нарізати. Можна додати зелень.

Вмикаємо духовку на 200 градусів і ставимо нічим не змащене деко в середину. Якщо покласти фиджин на розпечене деко, то він не прилипне, не бійтеся, він чудово пропечеться.

Тісто ділимо на три рівні частини. Кожну руками розминаємо у не тонкий плесканець, десь у палець товщиною. Зверху викладаємо кулю фаршу. Підіймаємо краї плесканця та збираємо їх мішечком навколо начинки.

Присипаємо поверхню борошном і обережно руками починаємо приминати колобок, знову з нього формуємо плесканець діаметром десь 20 см. Слідкуємо, щоб начинка рівномірно розподілялася всередині та не прорвала тісто й не втікла.

Знову все присипаємо борошном, плесканець перевертаємо швом донизу, розминаємо далі. Діаметр фиджина повинен бути десь 30 см мінімум.

Обережно перекладаємо фиджин на розпечене деко. Ножицями швидко робимо розрізи у вигляді будь-якого візерунку. Дірочки потрібні, щоб через них виходив пар.

Ставимо пиріг у духовку хвилин на 10, доки він не стане золотистим. Виймаємо, змащуємо вершковим маслом. Смачного.