М'ясний рулет із свинини з начинкою

Пропоную рулет святкового рулету зі свинини з начинкою. Він дуже дуже смачний. Рулет можна подати гарячим, тоді над столом розноситься неймовірний аромат часнику, який дражнить і пробуджує апетит настільки, що захочеться з'їсти весь рулет за раз без залишків. А можна його подати як холодну закуску, нарізавши тоненькими скибочками. І тоді можна буде насолоджуватися красою кожного шматочка і його смаком.

Для рулету краще за все взяти биток, товстий такий обираємо. З одного боку на відстані 2 см від краю робимо повздовж розріз, не дорізаючи до кінця десь 1.5-2 см.

Перевертаємо м'ясо догори дригом. Розріз опиняється внизу. Відступаємо 2 см і робимо розріз з цього боку. Весь шматок починає потихеньку перетворюватися на рівний пласт. Знову перевертаємо і робимо ще розріз. Зазвичай я роблю 3-4 таких розрізи, щоб перетворити биток на пласт м'яса товщиною 2 см.

М'ясо викладаємо на дошку. Якщо десь щось не дозволяє викласти його рівно, то трохи ще підрізаємо. У результаті маємо шматок м'яса розміром приблизно 20 х 30 см. Гарно відбиваємо, але слідкуємо, щоб не утворилися дірки.

Пласт м'яса стає ще ширшим і довшим, тому на цьому етапі його краще розрізати навпіл. Вийде 2 рулети.

М'ясо солимо, перчимо, змащуємо подрібненим часником.

Бекон нарізаємо тоненькими скибочками, краще його злегка підморозити перед цим. А ще краще, якщо є можливість, купити нарізаний. Викладаємо бекон на м'ясо.

У курячий фарш додаємо розмочений у молоці чи воді батон, трохи збитий білок, дрібно нарізану зелень, сіль, перець. Викладаємо фарш на бекон, лишаючи по 2 см вільного місця з країв.

Оливки (для кольорового контрасту краще взяти чорні) розрізаємо навпіл і викладаємо на фарш, трохи половинки вдавлюючи.

Згортаємо рулет, трохи солимо, перчимо зверху, змащуємо сумішшю олії та меду. Перев'язуємо рулет шпагатом або скріпляємо зубочистками. Загортаємо у фольгу в декілька шарів і ставимо у духовку хвилин на 40-50. Пам'ятаємо, що на кожні 500 г м'яса потрібно 25 хвилин запіканні + 25 хвилин на весь шматок.

Знімаємо фольгу, запікаємо ще 10 хвилин до рум'яної скоринки. Даємо рулету вистигнути та знімаємо шпагат. Можна зразу нарізати, а можна почекати повного охолодження.

Такий самий рулет можна приготувати з грудки індички.