Підчеревина на канапки у цибуляному лушпинні

Хочу поділитися надзвичайно вдалим рецептом м’яса для бутербродів. Можна готувати грудинку, підчеревину або бочок. Це ідеальний варіант як для тих, хто не любить багато спецій, так і для тих, хто без них жити не може. Все можна підкоректувати на свій смак. У приготовленого таким чином м’яса є ще одна перевага. Його можна нарізати неймовірно тоненькими скибочками, майже прозорими, ото як у супермаркеті на слайсері ріжуть.

На дно каструлі кладемо велику таку жменю добре промитого цибуляного лушпиння та нарізану цибулину.

М’ясо нарізаємо шматками так, щоб вони вільно лягали в каструлю. Вкладаємо його на лушпиння.

Додаємо сіль (ложечки набираємо з гарним чубком), чорний перець горошком, лаврове листя, подрібнений часник, насіння гірчиці.

Заливаємо водою, щоб вона вкривала м’ясо на 2-3 пальці. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо, прикривши каструлю кришкою, 2 години. Так, 2 години. М’ясо-сал зовсім не розвариться, і з кісток не спаде, і не розпадеться. Не знаю, яка тама хімія відбувається, але ось так.

Готове м’ясо лишаємо охолоджуватися у бульйоні.

Виймаємо шматки з бульйону. Натираємо на дрібну терку пару зубчиків часнику та натираємо шкірку. М’ясо посипаємо майораном. Це варіант для тих, хто не любить прянощі.

Для решти варіантів безліч. Як мінімум можна натерти гарно подрібненим часником, посипати гострим перцем, чорним перцем, паприкою, майораном.

М’ясо спершу загортаємо у пергамент, потім у декілька шарів харчової плівки. Кладемо у холодильник на ніч.