Рулетики із баклажанів з овочевою начинкою

В этот раз предлагаю вариант постных рулетиков из баклажанов. Аж самой не верится, что есть блюдо без мяса, от которого я без ума :). Готовлю их уже лет 20, и знаю точно, что они никогда не исчезнут из моего меню.

Баклажаны (лучше взять толстенькие, чтоб полоски были широкими) нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Если хочется сделать их менее жирными, то смазываем баклажаны растительным маслом и запекаем в духовке (именно так я и делаю последнее время).

Обжариваем до мягкости тонко нарезанный лук и натёртую морковь. Добавляем измельчённый чеснок и жарим одну минуту до появления специфического запаха.

Добавляем нарезанные тонкими брусочками сладкий перец и ломтиками грибы. Солим, перчим и добавляем измельчённые грецкие орехи. Тушим минут 5.

Осталось добавить натёртый сыр, перемешать и выключить. Если честно, то количество сыра можно и переполовинить, он нужен не столько для вкуса, сколько для связки всех ингредиентов начинки.

На полоску баклажана выкладываем начинку и сворачиваем рулетиками. Всё, украшаем и подаём. Хороши как горячие, так и холодные.