Кабачковий рулет із сирною начинкою

Чудовий рулет із кабачків. Рецепт універсальний - печи собі кабачковий бісквіт і загортай у нього любу начинку. Сьогодні пропоную зробити його із сирною, а загалом роблю рулет і з грибами, і з крабовими паличками.

Кабачки потрібно брати молоденькі, без насіння, шкірку з них можна не знімати. Миємо, відрізаємо кінчики, натираємо на грубу терку.

До кабачків тремо цибулину. Все перемішуємо. Рідину не відтискаємо.

Додаємо до кабачків яєчні жовтки (білки поки що ставимо в холодильник), сіль, розпушувач і борошно. Перемішуємо до однорідності.

Білки збиваємо у міцну піну. Не так аж, щоб можна було перевернути миску з ними над головою, але досить стійкою має бути піна.

Обережно в декілька етапів додаємо білки до тіста та перемішуємо рухами згори до низу, намагаємося не посадити білки. Тісто виходить як густа сметана.

На деко (розмір приблизно 30 х 40 см) викладаємо папір для випічки. На всякий випадок змащуємо його олією, бо навіть із самим якісним бувають неприємні сюрпризи.

Виливаємо тісто на деко, розрівнюємо та ставимо в гарячу духовку хвилин на 30. Випікаємо до золотистого кольору.

Дістаємо коржа з духовки, даємо йому вистигнути прямо на деці. Потім перевертаємо догори низом на рушник і знімаємо пергамент. Може статися, що разом з папером зніметься тонка шкірка тіста, але то не страшно.

Для сирної начинки можна взяти любі комбінації сирів в будь-яких пропорціях. Додаємо подрібнений часник за смаком, сметану чи майонез, перемішуємо до отримання кремової консистенції.

Викладаємо начинку на корж, закручуємо рулет за допомогою рушника, на якому він лежить. Ставимо рулет в холодильник хвилин на 30. Можна нарізати та подавати.