В'ялені томати в домашніх умовах

Якщо вже обіцяла, то розповім ще про те, як я роблю в'ялені помідори в домашніх умовах. В'ялені томати - надзвичайно смачна страва, яку ми підгледіли у італійців. Там під спекотним сонцем вони можуть собі дозволити в'ялити їх просто на вулиці протягом декількох днів. Ми ж так не панькаємося з томатами, тому сушимо їх у духовках, дегідраторах чи сушилках. Виходить все одно смачно. В'ялені помідори використовують для приготування соусів, пасти, закусок чи салатів. Та і просто погризти їх дуже смачно. Багато ароматних половинок просто не доживають до етапу наповнення баночок, десь зникають на півдорозі. Готуються вони просто, але потребують багато часу.

На 1 баночку 450г потрібно 2.5 кг помідорів.

Починаємо з підготовки томатів. Беремо гарні тверді м'ясисті сливки. Робимо біля жопки помідорів хрестообразний надріз і кидаємо у велику каструлю з кип'ячою водою.

Буквально за хвилину побачимо, як шкірка в місцях розрізів починає тріскатися далі. Можна виловлювати цю партію та закидати іншу.

Обережно знімаємо шкірку, частіше за все вона злізе майже без допомоги, треба лише підцепити та потягнути. Очищені томати складаємо в окрему миску.

Гострим ножем ділимо помідори навпіл і видаляємо насіння. Для багатьох господинь це страшний момент – шкода ж викинути половину добра. Ну, що сказати. Можна не викидати, можна використати - чи сік собі приготувати, чи до борщу додати.

Зціджуємо з помідорів усю рідину, в який вони плавають після чищення.

Солимо, перчимо, посипаємо травками (італійські чи прованські), додаємо подрібнений часник, олію і відставляємо хвилин на 20.

На деко кладемо пергамент і на нього викладаємо помідори. Нічого страшного, якщо деякі половинки виглядають не дуже презентабельно. У в'яленому вигляді цього не буде помітно.

В'ялимо у духовці при температурі 50-60 градусів. Потрібно приблизно 7-10 годин, але вже після п'ятої години можна періодично заглядати та виймати готові. Повністю охолоджуємо.

Складаємо у чисту суху баночку, заливаємо холодною олією. Італійці звичайно використовують оливкову, але можна і соняшниковою. Якщо є, то можна купити суміш.

Я зберігаю в'ялені помідори у холодильнику. Можуть спокійно зберігатися там роками, якщо хтось дасть їм такий шанс.

# консервація