Лимонний айолі

Домашнім майонезом уже нікого не здивуєш. Усі намагаються перейти за можливості якщо не на здорове харчування, то на більш менш правильне. Воно може й правильно, але ж сумно. Інколи хочеться чогось такого жирненького, шкідливого. Сьогодні пропоную приготувати соус, дуже схожий на майонез, але з яскравим лимонно-часниковим смаком. Це лимонний айолі. Він чудово підійде для салатів, бутербродів, закусок, до м'яса та риби.

Часник нарізаємо тоненькими скибочками. Розтираємо у ступці разом із сіллю до стану пюре.

Додаємо яєчні жовтки, лимонний сік і виделкою активно збиваємо до однорідної маси. Можна на цьому етапі додати чайну ложку готової гірчиці.

Порада. Якщо боїтеся готувати соус із сирих жовтків, то ставимо миску зі збитою масою на водяну баню, щоб вона не торкалася води. Збиваємо вінчиком до загустіння хвилин 8-10. Охолоджуємо до кімнатної температури, періодично збиваючи основу для соусу.

Тонкою цівкою вливаємо олію і при допомозі вінчика, а ще краще блендера, збиваємо густий ароматний соус. Якщо потрібно додаємо сіль і перець.

Порада. Можна використовувати оливкову чи соняшникову олію або їх суміші у різних пропорціях.

Порада.Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати трохи холодної кип'яченої води.

Айолі перекладаємо у чисту суху банку, закриваємо кришкою і зберігаємо у холодильнику 2-3 дні.