Лимонный айоли

Домашним майонезом уже никого не удивишь, все стараются по мере возможности перейти если не на здоровое питание, то уж на менее вредное. Сегодня предлагаю приготовить очень похожий на майонез соус, но с ярко выраженным лимонно-чесночным ароматом и вкусом. Это айоли лимонный. Он отлично подойдёт для заправки салатов, бутербродов, закусок, к мясу и рыбе.

Чеснок нарезаем тонкими ломтиками и растираем в ступке вместе с солью до пюреобразного состояния.

Добавляем яичные желтки, лимонный сок и вилкой активно взбиваем всё до однородной массы. При желании можно добавить чайную ложку готовой горчицы.

Совет. Если вдруг боитесь готовить соус из сырых желтков, ставим миску с желтковой массой на водяную баню, следим, чтобы она не касалась воды. Взбиваем венчиком до загустения минут 8-10. Охлаждаем до комнатной температуры, периодически взбивая основу для соуса.

Тонкой струйкой вливаем растительное масло и при помощи венчика, а ещё лучше блендера, взбиваем густой ароматный соус. Если нужно, добавляем соль и перец.

Совет. Можно использовать оливковое масло, подсолнечное, их смеси в разных пропорциях.

Совет. Если соус получился слишком густым, можно добавить пару капель холодной кипячёной воды.

Айоли перекладываем в чистую сухую банку, закрываем крышкой и храним в холодильнике 2-3 дня.