Торт сирний з масляно-заварним кремом

Цей сирний торт масляно-заварним кремом я пекла останній раз десь у 80-х роках. У нього навіть назви нема, у мене він записаний ініціалами маминої співробітниці, яка поділилася рецептом. Торт дуже незвичний, він не схожий на жоден з наших арсеналів. По-перше, тісто міситься на кисломолочному сирі. Коржі виходять пухкі і мають своєрідний смак. По-друге, торт потрібно робити заздалегідь, мінімум за добу, а краще за дві до подачі, бо саме на другий-третій день він стає ідеальним.

Вихід: 3.5 кг

Примітка: у рецепті написано все як у старому рецепті, але як на мене, то цукру тоді клали забагато. Цього разу я зменшила його кількість і у тісті, і у кремі удвічі.

Збиваємо яйця з цукром до пишної маси.

Додаємо сир (якщо сухий, то краще перетерти через сито), погашену оцтом соду та поступово всипаємо борошно. Борошна може знадобитися трохи більше чи менше.

Замішуємо густе, але м’яке тісто. Ділимо на 7-8 колобків і кладемо у холодильник мінімум на 2 години.

Розкачуємо колобок, підсипаючи борошно, у пласт товщиною десь 3-5 мм розміром приблизно 25 см х 40 см. Виделкою проколюємо по всій поверхні, щоб тісто не здувалося.

Випікаємо у розігрітій духовці 5-7 хвилин. Охолоджуємо.

Готуємо масляно-заварний крем. Доводимо до кипіння 1.3л молока із половиною цукру.

Окремо збиваємо яйця і всипаємо крохмаль. Перемішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо решту молока, перемішуємо до однорідної маси.

Тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш у кипляче молоко. Постійно помішуючи, заварюємо крем. Охолоджуємо.

М’яке масло збиваємо до пухкої маси з рештою цукру. Поступово за 3-4 рази додаємо у масло заварний крем, продовжуємо збивати.

Порада. Температура масла і заварного крему має бути однаковою, інакше крем може розшаруватися.

Перемащуємо кремом коржі.

Примітка. Для більш вираженого смаку два коржі можна змастити кисленьким джемом, а потім зверху кремом.

Верхній корж змащуємо кремом. Торт ставимо у холодильник мінімум на добу. Прикрашаємо на свій смак.