Котлета зі свинини на кісточці у горіховій паніровці

Люблю стейки, але, відверто кажучи, з того м'яса, що у нас продається у супермаркетах, важко обрати щось на гарний стейк із яловичини. Тому я знайшла вихід. Я купую свинячу корейку і роблю котлети на кісточці. Це таке задоволення розрізати гарний шмат м'яса, подивитися як витікає прозорий як сльоза сік, відчути хрумкість золотистої скоринки. Сьогодні пропоную варіант котлети з начинкою у горіховому паніруванні. Смакота неймовірна.

Розрізаємо корейку на порції. Вага однієї котлети десь 250-300 г, товщина у межах 3 см.

Кожну котлету розрізаємо по товщині так, аби утворилася кишеня. Вважаємо, щоб не прорізати наскрізь. Злегка!!! відбиваємо кишеньку усередині.

Котлети солимо, перчимо, посипаємо меленим коріандром.

У кишеню закладаємо по 1 ст.л. подрібнених горіхів і тертого сиру. Не треба напихати начинки забагато, щоб аж вилазила зовні.

Кишеню закриваємо, притискаємо рукою. Краї мають вільно зійтися і не розходитися. Не повинно бути видно, що там у середині щось є.

Кожну котлету злегка поливаємо олією, гранатовим соком. Накриваємо та ставимо у холодильник на ніч.

Яйця збиваємо з вершками.

Змішуємо тертий на дрібній терці твердий сир, подрібнені горіхи (не зовсім у борошно, але дрібно) і панірувальні сухарі.

М'ясо обвалюємо спочатку у борошні, потім вмочуємо у яєчну суміш, а потім у горіхово-сирну паніровку.

Аби вийшло гарно й економно, то після яйця котлети краще не обвалювати у паніровці, а просто держачи їх у руках, обсипати щедро з усіх боків. Так паніровка не змокне, не прилипне до дошки чи тарілки, не візьметься грудочками.

Обсмажуємо котлети на кісточці на гарячій олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки, 3-4 хвилини з кожного боку. Ставимо у розігріту духовку хвилин на 12-15, доводимо до готовності.