Качка фарширована рисом і грибами

Качку готую рідко, здебільшого на свята, хоча дуже її любимо. Все у ній добре, але дуже вже вона жирна, якщо її просто тушкувати. А якщо запікати, то їсти особливо нема чого :) Тому віддаю перевагу саме фаршированій качці кашею, яка забирає в себе весь жир. І тоді можна насолоджуватися і м'ясом, і гарніром одночасно. Виходить неймовірна смакота. Сьогодні розповім, як приготувати фаршировану качку рисовою кашею з грибами. Пропоную трохи заморочитися, зняти шкіру і фарширувати без кісток.

Звучить страшно, але насправді все набагато простіше ніж здається. З качки шкіру зняти легше ніж з курки. Та і є завдання складніше. Перш за все качку треба оглянути з усіх боків і дощипати її, якщо потрібно, видалити усі остюки. Навіть у магазинних качок обов'язково щось знайдеться. Можливо доведеться озброїтися пінцетом.

Качку миємо, обсушуємо паперовими рушниками і обережно ножем у хвоста перерізаємо хребет. А тепер при допомозі ножа та ножиць підрізаємо місця з'єднання, жили, які заважають. Я ставлю тушку на шию, так не треба низько нахилятися, і мені працювати легше. Руки самі будуть відчувати, що і де заважає знімати шкіру. Головне не поспішати і не порізати шкіру.

Коли доходимо до ніжок, просто перерізаємо суглоби, ніжки лишаються на шкірі, і продовжуємо рухатися вздовж хребта. У ділянці попереку хребет можна перерізати та видалити нижню його частину.

На цьому етапі шкіру починаємо знімати не лише по спинці, а й по грудці. Але тут можна не переживати. Тут такий пласт м'яса, який захистить від необережного руху ножем. Грудка лишається на шкірі.

Доходимо до крилець, знову перерізаємо суглоби, видаляємо кістки, і у руках у нас лишається шкіра. Якщо тушка з шиєю, то її відрізаємо.

Опис довгий, але навіть у недосвідченої людини процес триватиме хвилин 30 максимум. І навіть якщо десь шкіру розріжете, то не переживайте, її можна спокійно заштопати потім.

Кладемо шкіру у миску, поливаємо соєвим соусом. Лишаємо години на 2-3, періодично її перевертаючи.

За цей час готуємо рисову кашу з грибами. Рис промиваємо та ставимо варитися.

Обсмажуємо цибулю до м'якості та додаємо нарізані гриби. Смажимо до випаровування рідини.

Змішуємо відварений рис, обсмажені гриби з цибулею. Солимо, перчимо. Добре перемішуємо. Начинка готова.

Беремо нитку, голку та починаємо шити. Спочатку зшиваємо шкіру з боку шиї.

Якщо десь є порізи шкіри, то там теж накладаємо по декілька швів.

Можна фарширувати качку кашею, злегка утрамбовуючи начинку. Зашиваємо отвір на животі.

Запікаємо качку приблизно півтори години на решітці, під яку підставляємо деко, куди буде капати жир. Дістаємо качку з духовки, розрізаємо нитки та видаляємо їх. Нарізаємо качку на порційні шматки. Відверто кажучи, м'яса малувато – ніжка та грудка, але хрустка шкірка та неймовірно смачна каша, яка просочилася всіма м'ясними соками, компенсують цей недолік. Усі будуть просити добавки саме каші :)