Рагу з бичачих хвостів і квасолі

А я знову з рагу з бичачих хвостів На цей раз із квасолею. Підлива виходить настільки смачною, що нема слів. Ну і хвости звичайно їй ні в чому не поступаються. Щоправда треба визнати, це абсолютно домашня страва, для своїх. Їсти її можна лише у присутності рідних і близьких, при кому можна спокійно, не соромлячись, взяти шматок хвоста у руки, погризти кісточку з усіх боків, облизати пальці :)

Готувати рагу з яловичих хвостів починаємо з квасолі. Її потрібно замочити на ніч. Зазвичай я для такої страви беру велику лімську квасолю, бабуся називала її яськами. За час тушкування вона встигає приготуватися, але не розварюється у кашу.

Хвіст розрізаємо по суглобах на порційні шматки. Оглядаємо з усіх боків, зачищаємо від плівок, інколи навіть залишків шкіри чи шерсті. Обкачуємо у борошні, змішаному з сіллю та перцем.

Цибулю нарізаємо півкільцями або четвертинками. Часник пропускаємо через прес. Моркву нарізаємо кружальцями товщиною 1 см, за час тушкування вона практично розвариться. З помідорів бажано зняти шкірку, нарізаємо їх кубиками.

У казані розігріваємо олію, обсмажуємо у ній шматки хвоста до золотистого кольору. Знімаємо зі сковороди, перекладаємо у миску.

Тепер обсмажуємо цибулю, часник, нарізану зелень петрушки хвилин 5.

Додаємо моркву, перемішуємо, смажимо ще 5 хвилин.

Додаємо помідори, тушкуємо овочі хвилин 10.

Залишилося додати тим'ян, томатний соус, сіль, перець. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Вливаємо вино, воду, доводимо до кипіння. Повертаємо у казан хвости, доливаємо води стільки, щоб вона їх вкрила, накриваємо казан кришкою та тушкуємо на мінімальному вогні мінімум годину.

Додаємо замочену квасолю. Тушкуємо рагу з бичачих хвостів ще години півтори. Якщо рідина википає, то потрохи підливаємо гарячої води. Підлива вийде густою, овочі практично повністю розваряться, тому потрібно періодично перемішувати рагу на дні, слідкувати, щоб воно не підгоріло.