Паска з маковою начинкою

Раніше я думала, що нічого смачнішого за паску баби Віри бути не може. Це був найулюбленіший рецепт, який гарантував неймовірно смачну та ніжну пасхальну випічку. Але цього року як завжди, я випробувала три нових рецепти. Робила шоколадну бабу за рецептом відомого італійського кондитера, але ні він ні його баба не виправдали моїх сподівань. Ну таке, істи можна, але не так, щоб сказати: Бооооже яка ж смакота. А от макова та сирна паски виявилися напрочуд вдалими. І здається мені, що доведеться зрадити своєму улюбленому рецепту й на перше місце поставити макову паску. Вона фантастична.

Перед тим як почнемо готувати макову паску, два слова про неї. По-перше, рецепт не складний, але вимагає багато часу, приблизно 7 годин доведеться витратити. Це не той випадок, коли можна поставити тісто на ніч і спокійно лягти спати. Але результат того вартий, повірте мені.

По-друге, я пекла з борошна, в яке додала глютен (50 г на 1 кг борошна). Це допомогло зробити паску ніжнішою, пишнішою та смачнішою.

По-третє, я брала готову макову начинку, добре що з цим зараз нема жодних проблем. Проте її можна приготувати і самостійно. Для цього 100 г маку заливаємо кип'ятком на 30 хвилин, зливаємо воду та мелемо його в кавомолці, а можна згадати бабусин метод - розтерти в макітрі :) Додаємо цукор і ледь збитий виделкою яєчний білок.

Починаємо з опари. Підігріваємо молоко і розводимо в ньому дріжджі.

Додаємо цукор, борошно, замішуємо ріденьке тісто. Слідкуємо, аби не було грудочок. Накриваємо рушником чи затягуємо плівкою, ставимо в тепле місце приблизно на годину. Опара повинна збільшитися удвічі та вкритися пухирцями.

До опари додаємо жовтки, цукор, сіль і борошно. Замішуємо густе тісто, я б навіть сказала, що злегка загусте.

Примітка. Борошна може знадобитися трохи більше чи менше. Якщо використовуєте борошно з підвищеним вмістом клейковини або глютен, то пам'ятайте, що воно вбирає більше вологи, тобто його треба менше ніж у рецепті.

Накриваємо рушником, ставимо в тепле місце на півгодини. Навіть таке густе тісто почне рости.

Додаємо до тіста воду. Вимішуємо, доки тісто не поглине її всю.

Тепер додаємо м'яке вершкове масло, знову вимішуємо. Тістовже не буде дуже густим, але почне трохи липнути до рук. Змащуємо руки олією, формуємо кульку з тіста, і знову ставимо в тепле місце на 2 години, накривши миску рушником.

І лише тепер починаються головні танці з бубнами :) Наша мета - розвинути в тісті як можна більше клейковини, завдяки якій тісто стає таким пишним і ніжним.

Тісто викладаємо на робочу поверхню й руками розтягаємо в прямокутник. РОзкачати його не вийде, так що тягнемо завзято руками в усі боки.

Візуально ділимо тісто на три частини, одну крайню загортаємо. Поверх неї загортаємо протилежну частину. Виходить прямокутник з трьох шарів тіста. Його складаємо у двоє.

Знову розтягуємо тісто в прямокутник. Знову складаємо. Повторюємо весь процес з розтягуванням та складанням ще тричі.

Тісто досить еластичне, а після кожного розтягування та складання воно ставатиме ще еластичнішим. Розтягувати його буде все простіше і простіше. Це нам і потрібно, це розвивається клейковина.

Складене в останній раз тісто кладемо в миску, накриваємо рушником і знову ставимо в тепле місце на 1.5 години.

Все, тісто готове, начинка теж є, можна формувати паски. Ділимо тісто на дві частини.

Кожну знову розтягаємо в прямокутник. Викладаємо макову начинку по всій поверхні та згортаємо рулетом з короткого боку пласта.

Рулет складаємо навпіл і перекладаємо до форми згином догори. Форму попередньо змащуємо олією, на дно викладаємо пергамент. Тісто має займати десь 1/3 форми, не більше.

Форми ставимо в тепле місце на 1.5 години, накривши рушником. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці хвилин 30-40 при 170-180 градусах.

Вихід: 2 паски по 450 г.