Мусака грецька з баклажанами

Сьогодні поділюся рецептом спрощеної мусаки по-грецьки, без картоплі. Це надзвичайно смачна запіканка з баклажанів, соковитої м'ясної начинки, соусу бешамель та сиру. А ще тут оригінальний спосіб формування, він мені подобається навіть більше ніж у класичній мусаці.

Починаємо з баклажанів. Мені для форми діаметром 22 см знадобилося 4 баклажана. Обов'язково беремо довгі, з короткими нічого не вийде.

Баклажани миємо, відрізаємо хвостики та нарізаємо вздовж язичками.

Змащуємо баклажани з двох боків олією та ставимо в духовку хвилин на 15-20. Запікаємо всі шматочки, які є, вони можуть знадобитися для формування мусаки.

Беремо ще один баклажан. Він має бути великим і товстим. Його ми будемо запікати на вогні.

Сміливо кладемо його на конфорку та печемо до м'якості, періодично повертаючи. На це піде приблизно хвилин 10. Відставляємо в бік, хай вистигне. Тоді знімемо з нього шкірку та зробимо з м'якоті пюре виделкою.

Готуємо начинку. Краще працювати зразу з двома сковорідками, так буде швидше.

З помідорів знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо та тушкуємо на сковорідці з олією до випаровування рідини. Можна додати ложку чи дві томатного соусу, якщо помідори не дуже червоні.

На другій пательні обсмажуємо до м'якості дрібно нарізану цибулю. Додаємо подрібнений часник. Смажимо хвилину.

Додаємо до цибулі фарш (у мене цього разу курячий). Активно виделкою його розминаємо та перемішуємо.

На сковорідку до фаршу додаємо томатну суміш, порізану зелень, сіль, перець. Тушкуємо до готовності. Рідина має випаруватися.

Починаємо формувати мусаку. Запечені язички з баклажанів дістаємо з духовки та викладаємо в форму квіткою. Частина язичка накриває дно форми, а решта звисає з боків. Саме тут можуть знадобитися всі невеликі некондиційні шматочки, ними закриваємо голі місця.

На баклажани викладаємо половину м'ясної начинки. На неї кладемо пюре з запеченого баклажану й другу половину фаршу.

Обережно загортаємо наверх вільні кінці баклажанів. Якщо вони були недостатньо довгі, то в центрі може з'явитися голе місце. Закриваємо його невикористаними некондиційними шматочками.

Форму з мусакою заливаємо соусом бешамель, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку хвилин на 30-40.

Дістаємо, обов'язково чекаємо, доки мусака трохи вистигне, тоді нарізаємо.