Маковий рулет, завиванець з маком

Сьогодні Медовий спас, він же Маковій. За традицією на столі має бути макова випічка. Зазвичай печуть рулети з маком або ламанці. Хоча саме свято з маком ніяк не пов'язано, як і брати Маковії, але не будемо порушувати традиції, то святе :) тому печемо дріжджовий рулет з маковою начинкою. Тісто пропоную зробити на кефірі, воно вийде пухким і ніжним.

Кефір (або простоквашу) підігріваємо трохи. Додаємо ложку цукру та дріжджі. Перемішуємо до розчинення.

Додаємо склянку борошна та замішуємо опару. Ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

Яйця з рештою цукру збиваємо разом зі сметаною та розтопленим вершковим маслом.

Додаємо яєчну суміш до опари.

Просіюємо борошно та замішуємо ніжне тісто. Як вчила бабуся, тісто готове тоді, коли його можна відірвати від миски однією рукою все зразу, нічого не лишається на дні, нічого не тягнеться за рукою.

Як додали норму борошна, то руки просто змащуємо олією та місимо далі.

Накриваємо тісто рушником чи затягуємо плівкою. Ставимо в тепле місце на 1.5-2 години. Якщо готуємо на ніч, то ставимо в холодне місце й лягаємо спати, а вранці вже можна буде пекти пироги та рулети.

Начинку маку краще робити самій звичайно. Але маю сказати, що то тяжка праця. До цього часу пам'ятаю, як бабуся сідала з макітрою та розтирала в ній мак. Для цього потрібні сильні руки й терпіння. Зараз все звичайно простіше: є м'ясорубки, блендери, кавомолки. Але то трохи не те :) Я зазвичай купую готову макову начинку, вони здебільшого непогані в продажі зараз.

З цієї кількості тіста виходить два великих рулети.

Тісто ділимо навпіл, кожну частину розкачуємо в прямокутник розміром десь 25 см х 35 см. Я люблю тоненькі прошарки тіста з маковою начинкою між ними, тому розкачую тісто товщиною десь 0.5 см. Можна зробити тісто товщим, просто тоді й начинки покласти, не шкодуючи, по-багатому.

Начинку наносимо по всій поверхні тіста, лишаючи з короткого боку десь 7 см, це буде низ завиванця.

Якщо куплена начинка загуста, то можна її розтерти з м'яким вершковим маслом або додати збитий білок.

Згортаємо рулет, кінці трохи стискаємо, підправляємо, щоб стали рівнішими. Перекладаємо рулети на змащене деко чи застелене пергаментом. Накриваємо рушником, лишаємо на 30 хвилин.

Макові рулети дуже люблять тріскати збоку. Є декілька способів уникнути цього. По-перше, скручений рулет має добре вистоятися перед випічкою. По-друге, його потрібно проколоти паличкою чи виделкою зверху, щоб пара виходила. По-третє, начинка не має бути рідкою. Але іноді нічого не допомагає, наприклад, якщо тісто затонко розкачати. Та це не біда. Зовнішній вигляд страждає, але смак ні.

Змащуємо завиванці з маком збитим з молоком жовтком і відправляємо в гарячу духовку хвилин на 25. Готовність перевіряємо по низу: трохи підійняли, як стало дно коричневим, рулет готовий.

Перед нарізанням краще дати маківникам трохи вистигнути.