Пиріг з карамелізованими баклажанами та перцем

Ділюся рецептом пирога з овочевою начинкою. Цього разу це карамелізовані баклажани та солодкий перець. Для більш вираженого смаку додамо ніжну фету. Особливі компліменти маю сказати тісту. Воно дуже тоненьке, його практично не відчутно. Але смак у нього гарно виражений, ще й з кунжутом. Тому оце поєднання запечених овочів, підсмаженого кунжуту, хрумкого сирного тіста перетворюється на чудовий пиріг.

Ставимо воду у холодильник на декілька годин, вона має бути крижана.

Для тіста масло натираємо на грубій терці у миску з борошном.

Додаємо воду та тертий на дрібній терці сир. Замішуємо м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук.

Загортаємо тісто у харчову плівку та відправляємо у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Кунжут обсмажуємо на сухій сковорідці до золотистого кольору.
Баклажан нарізаємо вздовж на довгі язички. Перець (краще взяти різнокольоровий) нарізаємо тонкими смужками.

Змішуємо олію, лимонний сік, мед. Якщо мед загус, то його потрібно трохи прогріти на водяній бані, щоб він розтопився.

Заливаємо овочі маринадом, додаємо подрібнений часник. Перемішуємо.

Викладаємо овочі на деко та ставимо у гарячу духовку хвилин на 15. Овочі мають зм'якнути.

Запечені баклажани з перцем охолоджуємо, посипаємо половиною кунжуту, дрібно нарізаною зеленню петрушки, італійськими травами, подрібненою фетою. Перемішуємо.

Тісто ділимо на дві частини. Розкачуємо два кола, один трошки більший за інший (це буде верх). Розкачуємо на пергаменті.

Викладаємо менший пласт разом з пергаментом на деко.

На нього викладаємо начинку, формуючи невелику гірку по центру. По краях лишаємо вільними 2 см.

Накриваємо другим пластом тіста, защипуємо фігурно краї, хоча можна просто виделкою притиснути.

Змащуємо пиріг жовтком, посипаємо рештою кунжуту та випікаємо у попередньо розігрітій духовці 30-40 хвилин.