Традиційний німецький штолен з марципаном

Ну що вам маю сказати. Здається я таки знайшла свої рецепти смачних штоленів. Я вже писала про своє ставлення до цієї випічки. Після перших спроб дійшла висновку, що їсти можна звичайно, смачно, але не так щоб аж вмерти від захвату. Цього року вирішила випробувати нові рецепти і не прогадала з усіма трьома. Досі вагаюся, який поставити на перше місце: або маковий штолен або ось цей традиційний з марципаном. Обидва надзвичайно смачні, але дуже різні за смаком. Тому саме після цих рецептів можу сказати, що категорично рекомендую спекти штолени хоч раз, аби зрозуміти, що воно таке, і за що їх люблять.

Родзинки промиваємо, додаємо до них зацукровані цукати, горіхи та заливаємо ромом чи коньяком. Саме алкоголь допомагає зберегти у штолені більше вологи. В оригінальному рецепті апельсинових і лимонних цукатів було удвічі більше, але на мій смак половини досить. Мигдаль можна звільнити від шкірки та подрібнити гарно, або взяти мигдальні пластівці (саме так я і зробила).

Готуємо опару. Додаємо до теплого молока дріжджі та 2 ст.л. цукру Лишаємо у теплому місці хвилин на 10-15 до появи пухирців.

Змішуємо у великій мисці решту цукру, борошно (500г), яйце та жовтки, ванільний цукор, цедру лимона, сіль, мелені спеції та дуже м’яке вершкове масло.

Вливаємо опару. Вимішуємо тісто хвилин 7-8. Накриваємо та ставимо у тепле місце на 1- 1.5 години. Тісто має збільшитися у два рази.

Додаємо до тіста замочені у ромі родзинки з цукатами. Якщо алкоголь всотався не весь, то його зливаємо. Перемішуємо добре тісто. Якщо виходить липким, то даємо трохи борошна.

Викладаємо тісто на робочу поверхню та ділимо його на дві частини. Розкачуємо у пласт товщиною десь до 3 см розміром 20 х 30 см.

Марципанову масу ділимо теж навпіл. Формуємо з неї рівну ковбаску трошки коротшу ніж буде штолен.

Викладаємо марципан посередині тіста. Накриваємо його спочатку однією половиною тіста, потім іншою. Ребром долоні проходимося вздовж марципанової ковбаски, добре приминаючи тісто, формуючи такий собі рівчачок.

Порада. Формувати штолени краще відразу на папері для випічки. Так і переносити на деко легше, і з вільного пергаменту можна сформувати бортики, які не дадуть штоленам дуже розплистися.

Накриваємо штолени рушником і ставимо у тепле місце на 40-60 хвилин.

Випікаємо у попередньо розігрітій до 160 градусів духовці хвилин 30-40 до золотистого кольору.

Даємо штоленам постояти 5 хвилин, а потім зубочисткою робимо дірочки по всій поверхні та щедро змащуємо м’яким вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою.

Як на мене оптимально цей штолен пекти за 7-10 днів до Різдва.