Паштет із баклажанів і курячої печінки

Потрапив мені на очі цікавий рецепт консервації паштету із баклажанів і курячої печінки. Загалом я дуже скептично й обережно ставлюся до подібних рецептів, бо автоклаву у мене нема, а закатувати банки з м’ясними продуктами – це ще той ризик. Але тут я не змогла прийти повз нього, вирішила спробувати. Подумала, що паштет з баклажанами має бути дуже смачним і не помилилася. Він дуже ніжний, повітряний, без різкого смаку печінки. Вартий того, аби приготувати навіть не як консервацію, а просту сезонну закуску на стіл.

Вирішила, що одну баночку лишу подивитися, як стояти буде, а решту з’їмо, не відходячи від каси, як кажуть :) Продукти дані на цілу порцію, я зробила півпорції, вийшло 4 баночки по 0.5л. Зберігається паштет в холодильнику.

Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо довільними півкільцями, обсмажуємо на олії до м’якості та легкого золотавого кольору.

Моркву чистимо, миємо, натираємо на грубу терку, обсмажуємо на олії 7-10 хвилин.

Баклажани миємо, відрізаємо жопку та носик, нарізаємо кільцями товщиною 2-3 см, обсмажуємо на олії до м’якості та золотистого кольору.

Курячу печінку миємо, зачищаємо, обсмажуємо на олії хвилин 5-7. Але не усю разом, а частинами, щоб вона смажилася, а не тушкувалася.

Обсмажили інгредієнт, перекладаємо у велику каструлю разом з олією, у якій він смажився. І так по черзі.

Усі обсмажені продукти перемішуємо, ставимо тушкуватися на невеликому вогні на 1 годину. Періодично помішуємо.

Перебиваємо усе блендером до однорідної маси. Додаємо вершкове масло, сіль, перець за смаком і добре вимішуємо.

Примітка. Я на півпорції додала 30 г солі, мені достатньо.

Тушкуємо ще 30 хвилин. Далеко вже не відходимо, помішуємо.

Гарячий паштет розкладаємо у сухі стерильні банки. Закручуємо, ховаємо на ніч під ковдру, а вранці ставимо у холодильник.

Подивлюся, як у мене буде зберігатися. Але думаю, що у кого є автоклав, то можна спокійно буде зберігати і у погребі.
# консервація