Меренговий рулет з полуницею

Це, мабуть, самий смачний десерт в моїй колекції. Сказати, що я була в захваті від нього, то нічого не сказати. Меренговий рулет виявився справжнім дивом. Я довго дивилася на той рецепт, але не дуже хотіла зв’язуватися з меренгою. А дарма, ой дарма. Все не так складно, як здавалося, я б взагалі сказала, що меренга — це самий простий етап. Більше часу, мабуть, пішло на приготування полуничного курду. Обов’язково зроблю ще рулет з малиною та чорницею. Теж має бути дуже смачно.

Меренговий рулет рекомендують готувати в той самий день, що він подаватися. Що можу сказати з цього приводу. Так, часу на приготування йде не багато, тому це цілком можливо, навіть не дуже напряжно ) особливо якщо приготувати ягідний курд напередодні.
Вважається, що рулету потрібно постояти 1-2 години, це самий смачний його період. Я різала його вже через 15 хвилин, через 2 години і навіть на наступний день. В будь який момент меренговий рулет з полуницею був неперевершеним. Він чудово різався, тримав форму навіть на другий день. Одним словом я його категорично рекомендую тим, хто ще не ризикнув ним поласувати. Тим паче починається ягідний сезон.

Починаємо з приготування ягідного курду. З полуниці робимо пюре. Додаємо лимонний сік.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо, помішуючи, 1 хвилину.

Змішуємо цукрову пудру (або цукор), жовток, крохмаль, перемішуємо та вливаємо гаряче ягідне пюре.

Знову ставимо на вогонь. Варимо до загустіння, постійно помішуючи.

Додаємо вершкове масло, перемішуємо. Ставимо охолоджуватися, накривши харчовою плівкою в контакт.

Беремося до приготування меренгового рулету. Якщо є сумніви то краще посуд протерти оцтом, знежирити його.

Білки змішуємо з лимонним соком і на мінімальній швидкості міксеру збиваємо одну хвилину до утворення піни.

Збільшуємо швидкість до максимуму та починаємо поступово додавати цукор (цукрову пудру) з ваніллю. Збиваємо 8-10 хвилин до утворення крутих піків, щоб можна було посуд перевернути над головою і не переживати ).

Додаємо крохмаль, обережно вимішуємо лопаткою буквально хвилину.

Деко розміром приблизно 35 х 45 см застилаємо якісним пергаментом. Викладаємо на нього меренгу та розрівнюємо її.

Можна посипати мигдальними пластівцями, чи подрібненими фісташками несолоними, чи арахісом.

Ставимо меренгу в гарячу (160 градусів) духовку хвилин на 25-30. Наше завдання не пересушити її. Ото як стала гарного карамельного кольору, можна діставати.

На стіл викладаємо рушник, поверх нього чистий лист пергаменту. Перегортаємо випечену меренгу на нього. Знімаємо старий пергамент. Лишаємо охолоджуватися.

Готуємо крем для рулету. Збиваємо крем чиз з вершками та цукровою пудрою на максимальній швидкості до пишної густої маси.

Настав час зібрати рулет. На меренгу наносимо полуничний курд. Не мастіть дуже його багато, бо при згортанні втече з боків.

Змащуємо кремом. Нічого страшного, якщо він трохи перемішається з курдом.

З короткої сторони меренги починаємо згортати рулет, допомагаючи собі пергаментом. Не бійтеся, якщо не пересушили дуже, то ніде нічого навіть не трісне. А якщо раптом десь і буде тріщинка, то сховаємо її під кремом )

Прикрашаємо за бажанням. Можна лишити просто так, особливо якщо меренга пеклася з горішками. Можна змастити зверху залишками крему та прикрасити полуницею.