Открытый пирог с грибами и сыром

Предлагаю приготовить вкусный открытый пирог с грибами и сыром. И главное в нём не столько нежное рассыпчатое творожное тесто, не сочная начинка, а сюрприз, ждущий в бортиках пирога. Готовится пирог просто, все ингредиенты доступны.

Начинам с творожного теста. Если творог домашний, то его нужно протереть через сито, магазинный можно брать просто из пачки, он и так мелкозернистый, почти паста.

Творог смешиваем с молоком, оливковым маслом (раст. маслом без запаха), сахаром и солью. Добавляем разрыхлитель и стакан муки. Замешиваем тесто, подсыпая постепенно остаток муки. Тесто должно получиться достаточно тугим. Заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем хотя бы на 30 минут, можно дольше.

Нарезаем лук мелко, шампиньоны толстыми пластинами, и слегка обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла, в конце слегка подсаливаем.

Тесто делим на 2/3 и 1/3 части. Из большей раскатываем круг и выкладываем на смазанную маслом форму или противень. Края смазываем взбитым яйцом.

А теперь главный сюрприз пирога. 50 г сыра нарезаем мелкими кубиками. Оставшееся тесто раскатываем как можно тоньше и нарезаем на полоски шириной около 4-5 см. По всей длине полосок выкладываем кубики сыра и защипываем края. Это бортики пирога. Укладываем их на основу и смазываем яйцом.

На дно пирога выкладываем тонкие кружочки помидора, колечки перца, посыпаем мелко нарезанным чесноком и сверху раскладываем остывшую грибную начинку. Посыпаем твёрдым сыром. Выпекаем в разогретой до духовке около 20 минут.

Примечание. Помидор не нужно густо выкладывать на тесто, чтобы не было лишней жидкости. Небольшого помидора и перца вполне достаточно для вкуса.