Закусочный рулет из кабачков, рецепт с фото

Предлагаю великолепный закусочный рулет с грибной начинкой. Мало кто догадается, что бисквитный корж готовится из таких привычных всем кабачков. Он получается чудесный – пышный, нежный, просто тает во рту. Начинку можно делать разной, но я остановилась на двух – грибной и . творожно-сырной.

Берём молоденькие, без семечек кабачки, шкурку с них можно не снимать. Моем, отрезаем кончики и натираем на крупной тёрке. Сюда же натираем почищенную луковицу и всё перемешиваем. Жидкости особо не выделится, но если она и появится, то ничего сливать и отжимать не нужно.

Желтки отделяем от белков и отправляем их к тёртым кабачкам. Сюда же добавляем соль, разрыхлитель и муку. Всё аккуратно перемешиваем до получения однородного теста.

Белки взбиваем в крепкую пену и за один-два этапа аккуратно добавляем их в тесто, перемешиваем движением сверху вниз, чтобы они не сели. Следим, чтобы белки хорошо вмешались в тесто, иначе будут в рулете очаги белкового омлета. Тесто получается как густая сметана.

Противень застилаем бумагой для выпечки (порция рассчитана на размер примерно 30х40см), но всё зависит от размера кабачков. Чаще всего у меня теста хватает на весь противень для плиты. Смазываем форму с бумагой растительным маслом и выливаем на неё тесто. Аккуратно разравниваем его, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности. Ставим в заранее разогретую духовку минут на 25-30, пока корж не станет золотистым.

Достаём корж из духовки и оставляем на противне остывать. Рабочую поверхность застилаем полотенцем и переворачиваем корж так, чтобы бумага оказалась сверху. Аккуратно отделяем бумагу от коржа. Вполне вероятно, что вместе с бумагой уйдёт и тонкая шкурка кабачкового коржа, всё зависит от бумаги. Если всё же шкурка прилипла, это не повод для печали – начинка всё замаскирует.

Остаётся приготовить начинку по своему вкусу и выложить её на корж. Делаем грибную. Грибы жарим с мелко нарезанным луком до мягкости, добавляем сливки и тушим до готовности. Консистенция должна быть жидковатой. На корж наносим горячую начинку, распределяем её по всей поверхности, посыпаем тёртым сыром. и сворачиваем рулет при помощи полотенца. Рулет отправляем хотя бы минут на 30 в холодильник и нарезаем на кусочки.