Рисовый суп на греческий лад

В Греции готовят удивительный рисовый суп авголемоно. Я предлагаю немного изменённый его вариант, но суть осталась той же. Курица, рис, лимон и яйца — его основа, такая простая, но очень вкусная. А добавки это уже мелочи, привносящие свои интересные нотки. Суп получается густым, нежным, ароматным.

Варим в 3х литровой кастрюле куриный бульон до полной готовности мяса. Можно взять грудку, можно ножки, всё на любителя, но без шкурки.

Мясо достаём из бульона и рвём на небольшие кусочки.

Разогреваем растительное масло на сковороде, добавляем сливочное и обжариваем сперва мелко нарезанный лук до мягкости, потом добавляем нарезанные черешки сельдерея и натёртую на крупной тёрке морковь. Жарим 3-5 минут. Отправляем в бульон.

Берём хорошо разваривающийся рис, промываем и забрасываем в кастрюлю к овощам. Солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 20 до готовности крупы.

Возвращаем в суп курицу и снова доводим его до кипения.

Вливаем лимонный сок, обязательно пробуем, а потом уже ориентируемся на свой вкус, может кому-то ещё понадобится добавить.

Взбиваем яйца в пену, можно вилкой. Чтобы яйца не свернулись при добавлении в суп, добавляем в них пару ложек горячей воды, постоянно и очень энергично помешивая их.

Выливаем яйца медленно тонкой струйкой в суп, не забывая мешать его. Не должно образоваться никаких хлопьев. Варим ещё пару минут, пока суп не начнёт густеть (за это время рис разварится), но до бурного кипения не доводим.