Лимонний пиріг з меренгою

Колись давно потрапив мені на очі рецепт лимонного пирога з меренгою. Нічого не маю проти назви, хоча пирогом його назвати важко. Це справжній лимонний торт. Все як має бути: коржі, лимонний крем. Він ніжний, вологий, з насичено лимонним смаком. Не лякайтеся великої кількості цукру в інгредієнтах, на смак пиріг виходить солодко-кисленьким.

Відділяємо жовтки від білків. Робимо це обережно, бо білки доведеться збивати у пишну піну пізніше. А поки ставимо їх у холодильник.

Жовтки розтираємо з цукром (150г), доки вони не збільшаться в об'ємі та не побіліють.

Додаємо до жовтків розтоплене вершкове масло, сметану, розпушувач, цедру одного лимона та горілку.

Поступово додаємо борошно, замішуємо не дуже круте тісто. Воно навіть буде злегка липнути до рук, але це не страшно.

Ділимо тісто на три однакові частини. Я випікала у круглій формі діаметром 21см. На дно кладемо папір для випічки, розподіляємо по ньому тісто та випікаємо коржі у попередньо розігрітій духовці. Коржі печуться швидко, буквально 10 хвилин і вони готові.

Лимонна начинка. Лимони заливаємо кип'ятком, витираємо насухо та натираємо на терці. Кісточки обов'язково видаляємо.

До лимонів додаємо 150 г цукру. Розтираємо масу до повного розчинення цукру.

На дно роз'ємної форми викладаємо нижній корж. Щедро змащуємо його лимонною начинкою. Не шкодуйте начинки, коржі її вберуть здебільшого і стануть м'якими та ніжними.

До білків додаємо дрібку солі та решту (50Г) цукру. Збиваємо до твердих піків, щоб можна було спокійно перевернути каструлю з білками над головою. Змащуємо білками торт зверху та по боках.

Знову ставимо торт у гарячу духовку, доки безе не зарум'яниться. Виймаємо лимонний пиріг з духовки та чекаємо повного вистигання. А далі нарізаємо та їмо з великим задоволенням. Можна з чаєм, а можна з морозивом.