Баранина запечена з баклажановим соусом

Цей рецепт не стільки про запечену у фользі баранину, скільки про соус із баклажанів до неї. Для мене це стало знахідкою року :) До чого ж смачний соус. Такий ніжний, легкий, елементарний у приготуванні. Ідеально підійде до будь-якого м'яса. Хоча до баранини теж жодних претензій. Вона виходить м'яка, соковита, чудово поєднується з кускусом на гарнір.

Баранину натираємо сумішшю тертого часнику, копченої паприки, лимонного соку, олії та солі. Лишаємо помаринуватися хвилин 15.

Для соусу баклажан проколюємо виделкою у декількох місцях, змащуємо олією, загортаємо у фольгу. Запікаємо у духовці до м'якості хвилин 40.

Загортаємо у фольгу замариноване м'ясо. Під низ можна покласти нарізану кільцями цибулину. Запікаємо хвилин 45-50, але все залежить від розміру шматка, можливо знадобиться більше часу.

З баклажана знімаємо шкірку. М'якоть перетворюємо на пюре. Охолоджуємо. Додаємо решту інгредієнтів. Добре вимішуємо до однорідності. Можна додати пару крапель лимонного соку. Ставимо у холодильник.

Кускус солимо, перчимо, заливаємо гарячою водою, накриваємо щільно та лишаємо на 10 хвилин.

Подаємо баранину з кускусом, баклажановим айолі, запеченими овочами чи салатом.