Кекс столичний

Это масляный бисквит. Его готовить можно тремя способами (всё зависит от желания взбивать отдельно белки и желтки), на качество и вкус кекса это совершенно не влияет.

Я отделила белки от желтков, в холодильник белки не прятала, тесто готовится очень быстро.

Размягчённое масло и 2/3 сахара взбиваем миксером и по одному добавляем желтки, снова взбиваем. Добавляем соль, соду и эссенцию.

Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем оставшийся сахар.

А теперь всё аккуратно смешиваем. 1/3 белков добавляем к масляной смеси, хорошо вымешиваем. Стараемся не посадить белки, поэтому аккуратно мешаем ложкой или лопаткой снизу вверх.

В просеянную муку(каюсь, часто не просеиваю) бросаем промытый (а можно ещё и замоченный в коньяке) изюм, хорошо перемешали, чтобы он покрылся мукой. так изюм меньше оседает на дно при выпечке.

Высыпаем муку в масляную смесь и снова аккуратно перемешиваем, добавляя постепенно оставшиеся белки.

Готовим форму. У меня она немного длиннее, чем когда-то эти кексы пекли, поэтому у меня он получился пониже. Итак, форму смазали маслом, посыпали мукой. при желании можно застлать пергаментом.

Тесто выложили в форму, разровняли и мокрым пальцем (ну, это я так делаю :)) сделали борозду вдоль кекса. Во время выпечки на её месте появится трещина.

Ставим форму в разогретую до 170-190 градусов форму и выпекаем. Время выпечки у всех разное. У меня ушёл час. Проверка как всегда на сухую спичку.

Соблаз сразу вытянуть и съесть огромный, запах в кухне стоит потрясающий, но держим себя в руках и страдаем, молча. Ждём, пока остынет. Посыпали сахарной пудрой, налили молока и можно приступать.

Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. А с молоком такая лепота, что не оторваться.