Профітролі з рибною начинкою

На днях захотілося мені еклерів. Заварила тісто і згадала, що є у мене у загашнику рецепт, який ще я не викладала на сайт, хоча йому дуже багато років. Тому з частини тіста я зробила закусочні профітролі з рибною начинкою.

Про те, як приготувати заварне тісто для еклерів і профітролів, я писала дуже багато разів, але все одно повторю. Процес приготування нескладний, але є декілька важливих моментів, на які необхідно звернути увагу.

Ставимо на вогонь каструлю з молоком, хоча тісто можна зробити навіть на воді чи на її суміші з молоком. Доводимо до кипіння, додаємо сіль і вершкове масло, чекаємо доки воно розчиниться.

Всипаємо борошно і починаємо його ретельно вимішувати. Буквально за пару хвилин воно поглине усю воду. Перемішуємо далі, заварюємо тісто, доки воно не почне збиратися в грудку, відстаючи від стінок каструлі та дна. Залишаємо тісто на 15 хвилин охолонути.

Тепер важливий момент додавання яєць. Тут треба вгадати з їх кількістю. У рецепті дається приблизна кількість, але, наприклад, цього разу мені довелося додати 7 штук, бо яйця були невеликі. Тому орієнтуємося не на кількість, а на консистенцію тіста. Воно має бути ніжним, густим як жирні вершки, які нікуди не розпливаються.

Яйця додаємо по одному, кожен раз ретельно їх вмішуємо у тісто.

Відсаджуємо тісто на деко, застелене папером для випічки. Випікаємо у гарячій духовці хвилин 25-30. Але це моя духовка, можливо доведеться пекти трохи довше. Перевіряємо постукавши по дну профітролю. Воно, по-перше, має бути твердим, а по-друге, маємо почути дзвінкий звук.

Перші 20-25 хвилин у духовку навіть не заглядаємо. Потім можна обережно перевірити стан випічки. Якщо треба, то допікаємо ще 5-10-15 хвилин. Бажано навіть дати заварним тістечкам вистигнути у вимкненій духовці, а вже потім їх діставати.

Для начинки змішуємо тертий твердий сир, терті варені яйця, розім'яту рибну консерву, нарізану зелень кропу та майонез.

У профітролів зрізаємо кришечку, але не до кінця. Начиняємо обережно рибною начинкою та прикриваємо кришечкою знову. Можна прикрасити ще червоною ікрою.