Гуляш по-венгерски из говядины, рецепт

Гуляш – блюдо настоящих мужчин, вкусный и сытный суп родом из Венгрии. Его-то и супом с трудом можно назвать, настолько он густой. Да и от понятия диетический он тоже невероятно далёк – смалец, картофель, чипетки, много-много мяса. И всё же иногда можно себя побаловать такой «вредной» вкуснятиной. Итак, предлагаю приготовить венгерский гуляш, классический рецепт которого появился почти сто лет назад.

Берём казан, даже если готовим дома на плите, мелко нарезаем кубиками сало и ждём, пока оно выжарится до хрустящих шкварок. Можно, конечно, этот процесс сократить и взять уже готовый смалец, но как же приятно похрустеть слегка подсоленными шкварочками.

Тем временем разрезаем лук на четыре части и тонко нарезаем четвертинки. Шкварки из смальца достаём и съедаем с хлебушком, а в казане теперь обжариваем лук до прозрачности. Лука для гуляша берут примерно в три раза меньше мяса.

Посыпаем лук паприкой и быстро перемешиваем. Буквально через минуту появится приятный запах паприки, вот тут и добавляем нарезанное кубиками мясо. Кстати, цвет гуляшу дают не помидоры, как многие ошибочно полагают. Красным он становится именно благодаря паприке.

Обычно для гуляша берут говядину. Это сейчас уже появились вариации с курицей, свининой, но мы сегодня говорим о классике. Перемешиваем лук с мясом и ждём, пока все кусочки обжарятся, «запечатаются». Наливаем воды столько, чтоб он чуть покрыло мясо, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 30.

Морковь нарезаем брусочками, с помидора снимаем шкурку и нарезаем кусочками, перец – полосками. Забрасываем овощи к мясу и снова тушим. Если нужна вода, то добавляем немного. Гуляш не должен вариться, он тушится.

Чистим картофель и нарезаем на кусочки по размеру как кусочки мяса, т.е. примерно 2 см. Как раз удобно положить в рот за раз. Закладываем картофель к мясу с овощами.

Теперь замешиваем тесто для чипеток. Ничего сложного в них нет. Это такие себе клёцки из теста, которые отрываются от куска и бросаются в суп. Сделаем более культурно. Замешанное тесто делим на 4-6 частей, раскатываем колбаски и нарезаем чипетки длиной 1 см. Отправляем в кастрюлю, как только картофель будет практически готов.

Чеснок измельчаем, добавляем к нему тмин и растираем. Полученную массу забрасываем в казан, когда всплывут чипетки, доводим гуляш до кипения. Пробуем, подсаливаем, если нужно, и выключаем. Многие хозяйки чеснок с тмином добавляют на этапе обжарки лука, но в этом случае они успевают потерять большую часть своего аромата.