Бограч по-закарпатськи

Ой, сьогодні розповім, як приготувати закарпатський бограч. Це найближчий родич угорського гуляшу, але у нас його роблять ще ситнішим і смачнішим. І це зрозуміло. Суп, у якому м'яса у три рази більше ніж картоплі, вже за визначенням не може бути несмачним. Якщо з'їв мисочку гостренького бограчу, то вже поїв так поїв. Рецепт розраховано на 4літровий казан. Зразу скажу, що на стовідсоткову ідентичність та оригінальність не претендую, але намагалася максимально наблизитися до цього закарпатського шедевру.

Хай не лякає довгий список продуктів. Головне у бограчі – м'ясо та паприка, решта ж знаходиться вдома просто. Якщо з м'ясних продуктів чогось нема, то можна спокійно замінити, чогось дати подвійну порцію. Але копченість якась повинна бути обов'язково: ковбаски, шпик, реберця. Два слова з приводу рульки. Обираємо невелику, десь вагою до 1 кг. Обрізаємо м'якоть, а кістку з рештками можна пізніше покласти у борщ.

Усе м'ясо нарізаємо невеликими порційними шматочками, сало дрібними кубиками. Казан ставимо на вогонь і починаємо топити сало до утворення шкварок.

Додаємо дрібно нарізану цибулю, обсмажуємо її на смальці зі шкварками.

Додаємо нарізану моркву, теж обсмажуємо. Посипаємо у самому кінці паприкою. Швидко перемішуємо, милуємося гарним кольором і чекаємо на появу специфічного запаху паприки. Все. Більше не смажимо, інакше вона підгорить.

Швидко додаємо у казан нарізане м'ясо, перемішуємо та вливаємо воду, яка повинна лише трохи вкрити продукти. Тушкуємо бограч приблизно дві години. Слідкуємо, аби вода не википіла. Але й багато її не наливаємо. Бограч тушкується, а не вариться.

За цей час чистимо картоплю, нарізаємо невеликими кубиками. Солодкий перець – брусочками. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками. Гострий перець чистимо, нарізаємо. Якщо любите гостре, насіння можете лишити.

Коли м'ясо стане м'яке-м'яке, додаємо овочі та тушкуємо ще хвилин 30.

Залишилося дрібно нарізати зелень. Почистити та потовкти часник. Їх додаємо буквально за 5 хвилин до готовності страви. Не забуваємо влити у казан вино. Тепер солимо за смаком, підливаємо трохи води за потреби.