Еклери з масляним кремом

Сьогодні пропоную рецепт еклерів з масляним кремом. Це мій найулюбленіший варіант. Справжній смак дитинства.

Починаємо з заварного тіста. Робиться воно не складно, хоча у багатьох процес викликає почуття страху. Проте очі бояться, а руки роблять.

Наливаємо воду у каструлю, бажано широку. Доводимо воду до кипіння, злегка підсолюємо та кидаємо шматочки масла.

Коли масло розчиниться, набираємо борошно, висипаємо прямо у киплячу воду. Беремо дерев'яну лопатку і швидко розмішуємо, щоб не було грудочок. Не хвилюємося, не переживаємо, просто постійно перемішуємо тісто у каструлі.

Тісто вийде м'яким, жирним. Через декілька хвилин воно почне відставати від стінок і дна каструлі, буде такий собі аморфний колобок. Ще хвилинку все перемішуємо та знімаємо з вогню. Даємо тісту хвилин 15-20 остигнути.

Яйця кімнатної температури по одному!!! додаємо у тісто. Кожен раз добре все вимішуємо, щоб яйце повністю розійшлося в заварній масі. Їх може знадобитися більше ніж у рецепті. Можливо доведеться додавати не ціле, а половину. Додали – розмішали – подивилися на консистенцію – подумали. Тісто має нагадувати густі вершки.

Готове тісто перекладаємо у кондитерський мішок. Якщо його нема, беремо звичайний файл, наповнюємо його тістом, відрізаємо кінчик шириною десь 2 см. Для того щоб наповнити мішок (файл) було простіше, вставляємо його у високий стакан, краї по верху зовні розправляємо і спокійно ложкою накладаємо тісто чи крем. Дуже зручно.

На деко кладемо папір для випічки, нічим її не змащуємо. Відсаджуємо невеликі смужки довжиною десь 10 см. Можна робити це через кондитерський мішок з насадкою, а можна навіть через звичайний файл, у якого відрізаємо кутик.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25-30 хвилин до золотистого кольору. Перші 15-20 хвилин навіть не заглядаємо у духовку. Через 20 хвилин можна обережно підглянути, що там коїться, бо духовки у всіх різні. Але краще на пару хвилин перетримати, ніж не дотримати.

Готові еклери будуть гарного темно-золотистого кольору. Легенькі-легенькі. Не м'які, можна буде постукати по дну і почути "відповідь". Тому печемо саме до такого стану. Якщо еклери не допекти, но в них не утвориться пустота всередині, їх неможливо буде наповнити кремом, на смак відчуватимуться яйця, ну і вони осядуть.

Тепер готуємо масляний крем для еклерів . М'яке вершкове масло збиваємо міксером до пишності. Тонкою цівочкою вливаємо згущене молоко і продовжуємо збивати. Готовим масляним кремом наповнюємо кондитерський шприц з довгою вузькою насадкою. Пробиваємо еклер насадкою у двох-трьох місцях на дні та наповнюємо кремом.

Можна зрізати кришечки у еклерів, відсадити крем у нижню частину, а потім прикрити.

У масляного крему зі згущеним молоком є одне слабке місце. Він легко може розшаруватися. Проте його можна врятувати. Злегка підігріваємо крем і знову збиваємо. Якщо не допомагає, тоді крем охолоджуємо, зливаємо рідину, що відшарувалася. Знову підігріваємо та збиваємо, додавши ще трохи вершкового масла кімнатної температури.

Залишається покрити еклери шоколадною глазур'ю. Найпростіший варіант – розтопити на водяній бані шоколад, можна додати до нього або шматочок вершкового масла або пару ложок вершків.